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第1题：
简述常用增稠剂及其分类。（要求至少能举出6种）。
正确答案: （1）按组成分——多肽类、多糖类（包括其衍生物）。我国批准使用的增稠剂，除明胶是多肽蛋白质外，其余均为多糖类。
（2）按主要作用分——增稠剂、胶凝剂。
典型增稠剂：改性淀粉、瓜儿（豆）胶、（刺）槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸盐等
典型的胶凝剂：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等. -
第2题：
简述提单种类。
正确答案: （1）以货物是否装船分为已装船提单和收货待运提单；
（2）以提单上是否有批注分为清洁提单和不清洁提单；
（3）按收货人抬头分为记名提单、不记名提单和指示提单；
（4）按运输方式分为直达提单、转船提单或联运提单和多式联运单据（或提单）或联合运输单据；
（5）按运费支付时间为运费预付提单和运费到付提单。
（6）租船提单。 -
第3题：
简述合成增稠剂在颜料印花中作用。
正确答案:作为糊料增加印花色浆的黏度。 -
第4题：
增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。
正确答案:亲水性，黏度 -
第5题：
增稠剂
正确答案:食品增稠剂是指在水中溶解或分散。能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。 -
第6题：
什么是食品增稠剂？简述主要类型。
正确答案: 食品增稠剂：俗称糊料，是一种改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、给食品以润滑适口的舍感的添加剂。
主要类型：（1）天然增稠剂：果胶、琼脂、明胶等。（2）化学合成增稠剂：改性纤维素、改性淀粉。 -
第7题：
刺槐豆胶液及增稠剂
正确答案:13023200 -
第8题：
增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。
正确答案:亲水性；黏度 -
第9题：
问答题简述增稠剂种类。正确答案： 常见的有琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠（CMC－NA.、淀粉、海藻酸钠、阿拉伯胶、卡拉胶等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述增稠剂作用。正确答案： 主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题缔合型增稠剂正确答案： 沿主链有非极性烃基作为空间阻隔的低分子量亲水聚合物。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。正确答案： 亲水性,黏度解析： 暂无解析 -
第13题：
简述配料生产工艺种类和常用的种类特点。
正确答案: 配料工艺分两大类：一.容积式配料工艺；二.重量式配料工艺。
（1）单秤配料工艺：配料与混合同时进行
（2）双秤配料工艺：采用一大一小两个秤，有缓存仓，较常用
（3）一仓一秤配料工艺：投资大，维修较烦，产量不高，目前很少用
（4）多仓数秤配料工艺：工艺特点：将原料按照它们的物料特性和配比进行分组，每组仓数1～4个。 -
第14题：
增稠剂的概念
正确答案: 增稠剂是改善或稳定食品的物理性质或组织状态的食品添加剂，它可以嗜加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品表面光泽，提高制品的保鲜期。 -
第15题：
简述食品增稠剂在食品加工中的作用？
正确答案: （1）增稠、分散和稳定作用。
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制结晶
（6）成膜，保鲜作用 -
第16题：
食品增稠剂
正确答案:是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。 -
第17题：
简述食品增稠剂的功能？
正确答案:分子结构及相对分子质量，浓度，ph值，温度，切变力，协同效应，有机溶剂的增效效应。 -
第18题：
海草及其他藻类胶液及增稠剂
正确答案:13023919 -
第19题：
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
正确答案: （1）保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性；凝胶作用；起泡作用和稳定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、低热食品的生产；保水作用；矫味作用。
（2）分子结构及相对分子质量，浓度，ph值，温度，切变力，协同效应，有机溶剂的增效效应。 -
第20题：
简述增稠剂作用。
正确答案: 主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 -
第21题：
问答题什么是食品增稠剂？简述主要类型。正确答案： 食品增稠剂：俗称糊料，是一种改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、给食品以润滑适口的舍感的添加剂。
主要类型：（1）天然增稠剂：果胶、琼脂、明胶等。（2）化学合成增稠剂：改性纤维素、改性淀粉。解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题增稠剂正确答案： 能提高润滑油、液压油或润滑脂的粘度或稠度的添加剂。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。正确答案： 亲水性，黏度解析： 暂无解析