经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
题目
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
相似考题
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第1题：
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
正确答案:错误 -
第2题：
根据对运输温度的要求，可把果蔬分为那几类？
正确答案: 据对运输温度的要求，一般把果蔬分为四大类：
第一类为适于低温运输的温带果蔬，如苹果、桃、樱桃、梨，最适条件为0℃，RH90%-95%。
第二类为对冷害不太敏感的热带、亚热带果蔬，如荔枝、柑橘、石榴，最适温度为2-5℃。
第三类为对冷害敏感的热带、亚热带果蔬，如香蕉、芒果、黄瓜、青番茄，最适温度常在10-18℃之间。
第四类为对高温相对不敏感的果蔬，适于常温运输，如洋葱、大蒜等。 -
第3题：
果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
- A、水
- B、固态冰
- C、0℃冰水
- D、干冰
正确答案:B -
第4题：
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
- A、延长果蔬的贮藏寿命
- B、提高果蔬的商品价值
- C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
正确答案:B -
第5题：
果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
正确答案:正确 -
第6题：
果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。
正确答案: （1）T对呼吸作用的影响。
①对呼吸强度的影响。正常情况下，T升高，呼吸强
度升高，影响程度用Q10表示。T超过35℃，呼吸强度先是升高，然后下降。
②T对呼吸跃变的影响，T升高，高峰来的早且峰值。
③T不能过低，否则产生冻害和冷害。
④T的稳定，重要，变化幅度低于1~1.5℃，质量好，寿命长。温差大易凝水，造成腐烂。T不稳定，呼吸强度也高，对寿命有影响。
（2）T对乙烯的影响。乙烯是催熟激素，当乙烯积累到一定浓度时，即会导致果蔬的成熟与衰老，而乙烯产生的速度和作用效应与T密切相关，果蔬采收后快速降低并维持一个适宜的温度，可以抑制乙烯促进衰老的作用。对大部分果蔬来说，T=16.6~21.1℃时，乙烯的效应最大，30℃是产生乙烯的最适T，当T超过35℃时，乙烯生产反而减少。只有在0~5℃的低温中，乙烯的生产能力和效应最低，低T能抑制乙烯的生成。
（3）T对微生物也有影响。微生物最适宜的活动T为20~30℃，低T能抑制微生物的活动，降低其破坏力，但应注意0℃上、下范围内即使变动很微小，对微生物的生长活动都有明显的作用，然而贮藏T不仅作用于微生物，还要作用于果蔬，采用低温时，注意降温要保证贮藏温度不干扰果蔬正常新陈代谢，不致削弱固有的抗病性，这样才能减少发病腐烂。
（4）T对蒸腾作用的影响。温度升高，水蒸腾快，失水严重。在一定RH下，T降低，蒸腾慢，有利于缓和果蔬的衰老，对于贮藏是有利的。
因此温度的选择，必须在不干扰破坏果蔬正常新陈代谢前提下，尽可能的选择低温。 -
第7题：
为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
正确答案:1）．因骤然高温，组织中汁液迅速膨胀，易使细胞壁破裂，内容物流失。
2）．原料中糖分和其它有机物常因高温而分解或焦化，有损成品外观和风味。
3）．初期的高温低湿易造成结壳现象，而影响水分扩散。 -
第8题：
果蔬真空冷冻升华干燥
正确答案:果蔬真空冷冻升华干燥又称谓冻干，它是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使固态的冰直接升华成气态的水气的干燥过程。 -
第9题：
填空题果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）正确答案： 结合水解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。正确答案： 气流速度,原料装载量解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。正确答案： 10℃,1℃,1%解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。A几乎不变
B快数上升
C缓慢上升
D缓慢下降
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）
- A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
- B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
- C、果蔬清洗时水温会加热
正确答案:B -
第14题：
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
正确答案: （1）钝化酶；
（2） 软化或改进组织结构；
（3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；
（4）除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味；
（5）降低果蔬中的污染物和微生物数量。 -
第15题：
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。
- A、几乎不变
- B、快数上升
- C、缓慢上升
- D、缓慢下降
正确答案:C -
第16题：
果蔬的冷冻浓缩
正确答案: 是应用冰晶与水溶液的固液平衡原理将果蔬汁的水分以冰结晶形式排出。 -
第17题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
正确答案:气流速度；原料装载量 -
第18题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
正确答案:相对湿度 -
第19题：
影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
正确答案:正确 -
第20题：
填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。正确答案： -25,-18解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）A果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。
B在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。
C在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。
D冷藏必须和气调保藏相结合
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。正确答案： 相对湿度解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A水
B固态冰
C0℃冰水
D干冰
正确答案： D解析： 暂无解析