利用透光测定法是检测食品性质的前提是什么？有哪些典型的应用？
题目
利用透光测定法是检测食品性质的前提是什么？有哪些典型的应用？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
应用透光测定法的前提是，食品中与光透过有关的物质或色素，必须和食品的品质指标有好的相关性。食品无损检测的一种常用方法，比较典型的应用有：果蔬成熟度的检测、谷类水分含量测定，玉米霉变损伤检测、碎米程度、食品颜色、鸡蛋内血丝混入的检测等。
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第1题：
双水相萃取的典型流程是什么？双水相有哪些应用？
正确答案: 双水相萃取的工艺流程一般包括三部分：
（1）目的物的萃取
（2）PEG的循环
（3）无机盐的循环
应用：
1、双水相萃取细胞、细胞器和膜
2、双水相萃取技术在分离中应用
3、从破碎的细胞中萃取分离酶
4、双水相提取酶蛋白 -
第2题：
橡胶膏剂的质量分析特点有以下几点：（）
- A、 离心测定法
- B、 直接测定法
- C、 提取测定法
- D、 镜检测定法
- E、 色谱测定法
正确答案:B,C,D,E -
第3题：
透光式烟度计是一种利用（）典型仪器。
正确答案:透光衰减率来测定排气烟度的 -
第4题：
生物油有哪些典型特性？生物油精致的方法有哪些？生物油有哪些应用？
正确答案: 生物油典型特性：含水率最大可以达到30%-45%；pH值较低；密度比水大，大约为1200kg/m3；高位热值；粘度可在很大范围内变化，室温下最低为10cp，若长期存放于不好的条件下，可达到10000cp；固体杂质，可采用过滤热蒸汽产物或液态产物的方法更好的分离；稳定性，取决于热裂解过程中的物理化学变化和液体内部的化学反应；生物油品质；生物油的运输需求。
生物油精致的方法：生物油加氢处理技术、沸石合成技术、生物油乳化、生物油的催化裂解、生物油水蒸气催化重整、生物油的酯化。生物油的分子蒸馏、生物油的气化。
生物油的应用：作为液体燃料，用于燃烧；作为涡轮机代用燃料发电；作为柴油机代用燃料；制取化学品；制取黏合剂；农业废弃物热裂解循环利用制取缓释肥；不可冷凝气体及木炭应用。 -
第5题：
举例说明食品光学性质有哪些应用？
正确答案: 食品不仅对可见光，而且对波长范围更广的电磁波有复杂的反应。透光测定法是食品无损检测的一种常用方法，比较典型的应用有：果蔬成熟度的检测，谷类水分含量的测定，玉米霉变损伤检测，碎米程度，食品颜色，鸡蛋内血丝混入的检测等。当然，应用这些方法的前提是食品中与光透过有关的物质或色素，必须和食品的品质指标有好的相关性。除此之外还有光反射测定，延迟发光现象的利用等方法。 -
第6题：
抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。 -
第7题：
利用挂片测定循环冷却水系统的腐蚀速度是应用（）。
- A、电化学测定法
- B、容量法
- C、失重法
- D、化学测定法
正确答案:C -
第8题：
问答题影响干燥速率的食品性质有哪些？正确答案： 1. 表面积：食品表面积越大、料层厚度越薄，干燥效果越好。
2. 组分定向：食品微结构的定向影响水分从食品内转移的速率，水分从食品内转移在不同方向差别较大。
3. 细胞结构：在大多数食品中，细胞内含有部分水，而剩余水在细胞外，细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
4. 溶质的类型和浓度：食品中的溶质如糖、淀粉、盐和蛋白质与水相互作用，会抑制水分子的流动性，高浓度溶质会影响水分活度和食品浓度，食品中增加黏度和减少水分活度的溶质，会降低干燥速率。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题利用透光测定法是检测食品性质的前提是什么？有哪些典型的应用？正确答案： 应用透光测定法的前提是，食品中与光透过有关的物质或色素，必须和食品的品质指标有好的相关性。食品无损检测的一种常用方法，比较典型的应用有：果蔬成熟度的检测、谷类水分含量测定，玉米霉变损伤检测、碎米程度、食品颜色、鸡蛋内血丝混入的检测等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？正确答案： （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题透光式烟度计是一种利用（）典型仪器。正确答案： 透光衰减率来测定排气烟度的解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题双水相萃取的典型流程是什么？双水相有哪些应用？正确答案： 双水相萃取的工艺流程一般包括三部分：
（1）目的物的萃取
（2）PEG的循环
（3）无机盐的循环
应用：
1、双水相萃取细胞、细胞器和膜
2、双水相萃取技术在分离中应用
3、从破碎的细胞中萃取分离酶
4、双水相提取酶蛋白解析： 暂无解析 -
第13题：
影响干燥速率的食品性质有哪些？
正确答案:1. 表面积：食品表面积越大、料层厚度越薄，干燥效果越好。
2. 组分定向：食品微结构的定向影响水分从食品内转移的速率，水分从食品内转移在不同方向差别较大。
3. 细胞结构：在大多数食品中，细胞内含有部分水，而剩余水在细胞外，细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
4. 溶质的类型和浓度：食品中的溶质如糖、淀粉、盐和蛋白质与水相互作用，会抑制水分子的流动性，高浓度溶质会影响水分活度和食品浓度，食品中增加黏度和减少水分活度的溶质，会降低干燥速率。 -
第14题：
汉族典型的传统风味食品有哪些？
正确答案: 饺子，又称水饺、扁食、水饽饽等。过年吃饺子是汉族最典型的饮食习俗。年糕，为我国南方汉族的常备食品。
元宵，或称汤元，为我国1000多年来的传统食品，多在正月十五日元宵节时食用。
粽子，为农历五月初五端午节（古代爱国诗人屈原自沉汩罗江纪念日）时的食品。
月饼，为我国农历八月十五日中秋节的传统食品。 -
第15题：
升压斩波器的典型应用有哪些？
正确答案:直流电动机传动、单相功率因数校正电路和用于其他交直流电源中。 -
第16题：
什么是出版，他有哪些构成要素，其前提是什么？
正确答案: 出版是指编辑、复制作品并向公众发行的活动。
出版活动由编辑、复制、发行三个要素构成。
作品是出版的前提。 -
第17题：
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
正确答案: （1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（dielectric material），微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectric heating）。
（2）食品的解冻和软化；一些食品的烹调及预加工；食品物料的干燥（包括真空、冷冻干燥）；食品的杀菌消毒；焙烤与烘烤；食品物料的去壳去皮；动物油脂的 熬制；酒类的陈化；其他：微波技术还可用于包装封口、榨油（油脂提取）、速冻食品的加热、鱼饲料的加工、膨化食品的生产、食品水分的测定等。
（3）微波加热的特点：
A.加热效率高，节约能源；
B.加热速度快，易控制；
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的；
D.有利于保证产品质量
微波加热的特性：选择性；穿透性 -
第18题：
食品检测中生物技术有哪些应用？
正确答案: 1.免疫学技术的应用；
2.分子生物学技术的应用；
3.生物传感器技术的应用。 -
第19题：
问答题影响材料透光性的主要因素是什么？提高无机材料透光性的措施有哪些？正确答案： 影响透光性的因素：
1）吸收系数可见光范围内，吸收系数低。
2）反射系数材料对周围环境的相对折射率大，反射损失也大。
3）散射系数材料宏观及微观缺陷；晶体排列方向；气孔。
提高无机材料透光性的措施：
（1）提高原材料纯度，减少反射和散射损失。
（2）掺外加剂，降低材料的气孔率。
（3）采用热压法，便于排除气孔解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题举例说明食品光学性质有哪些应用？正确答案： 食品不仅对可见光，而且对波长范围更广的电磁波有复杂的反应。透光测定法是食品无损检测的一种常用方法，比较典型的应用有：果蔬成熟度的检测，谷类水分含量的测定，玉米霉变损伤检测，碎米程度，食品颜色，鸡蛋内血丝混入的检测等。当然，应用这些方法的前提是食品中与光透过有关的物质或色素，必须和食品的品质指标有好的相关性。除此之外还有光反射测定，延迟发光现象的利用等方法。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是超声波？产生超声波的必要条件是什么？在超声波检测中应用了超声波的哪些主要性质？正确答案： 频率高于20000Hz的机械波称为超声波。 产生超声波的必要条件是：
（1） 要有作超声振动的波源（如探头中的晶片）
（2） 要有能传播超声振动的弹性介质（如受检工件）
超声波的主要性质： ⑴ 超声波方向性好。 ⑵ 超声波能量高。
⑶ 超声波能在异质界面上产生反射、折射和波型转换。 ⑷ 超声波穿透能力强。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？正确答案： （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题汉族典型的传统风味食品有哪些？正确答案：
汉族典型的传统风味食品有:
(1)饺子,又称水饺、扁食、水饽饽等。过年吃饺子是汉族最典型的饮食习俗。
(2)年糕,为我国南方汉族的常备食品。
(3)元宵,或称汤元,为我国1000多年来的传统食品,多在正月十五日元宵节时食用。
(4)粽子,为农历五月初五端午节(古代爱国诗人屈原自沉汩罗江纪念日)时的食品。
(5)月饼,为我国农历八月十五日中秋节的传统食品。解析： 暂无解析