导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。

题目

导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。

相似考题

1.生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味，拟南芥酶是两种植物的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可推出：A茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多B在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味C如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味D决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶

2.具有较强防癌价值的蔬菜和水果是()蔬菜和柑橘类水果。A、花类B、茄果C、根茎D、绿叶

3.蔬菜和水果中含量较低的是（ ）

4.生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术，使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可以推出：A．茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多。B．在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味。C．如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味。D．决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶。

更多“导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中”相关问题

  • 第1题：

    平时多吃什么对于防治口腔出血有作用（）

    • A、水果和蔬菜
    • B、蔬菜和肉类
    • C、肉类和水果

    正确答案:A

  • 第2题：

    关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。

    • A、水果比蔬菜有营养
    • B、水果不可以替代蔬菜
    • C、蔬菜和水果的营养价值差不多

    正确答案:B

  • 第3题：

    水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）

    • A、病毒
    • B、细菌
    • C、酶
    • D、霉菌

    正确答案:C

  • 第5题：

    人类长期不摄入蔬菜和水果，将可能导致维生素（）和维生素（）缺乏。


    正确答案:C；A

  • 第6题：

    导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。

    • A、脂肪氧合酶；
    • B、多酚氧化酶；
    • C、叶绿素酶；
    • D、果胶甲酯酶；

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜和水果，建议我国居民每天摄入量为（）。

    • A、400～500g的蔬菜和100～200g的水果
    • B、100～150g的蔬菜和100～200g的水果
    • C、100～200g的蔬菜和500～600g的水果
    • D、200～300g的蔬菜和300～500g的水果

    正确答案:A

  • 第8题：

    填空题
    水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

    正确答案： 碳水化合物
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    人类长期不摄入蔬菜和水果，将可能导致维生素（）和维生素（）缺乏。

    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。
    A

    水果比蔬菜有营养

    B

    水果不可以替代蔬菜

    C

    蔬菜和水果的营养价值差不多


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。
    A

    脂肪氧合酶；

    B

    多酚氧化酶；

    C

    叶绿素酶；

    D

    果胶甲酯酶；


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（）。

    正确答案： 脂肪氧合酶,叶绿素酶,多酚氧化酶
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

    • A、衰老
    • B、变色
    • C、褐变
    • D、萎焉

    正确答案:C

  • 第14题：

    水果和蔬菜的营养成份相近，可以用吃水果代替吃蔬菜。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。


    正确答案:碳水化合物

  • 第16题：

    叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

    • A、红色
    • B、绿色
    • C、黄色
    • D、蓝色

    正确答案:A

  • 第17题：

    导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（）。


    正确答案:脂肪氧合酶；叶绿素酶；多酚氧化酶

  • 第18题：

    维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    判断题
    水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
    A

    脂肪氧化酶

    B

    多酚氧化酶

    C

    叶绿素酶

    D

    果胶酯酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。

    正确答案： 脂肪氧合酶,叶绿素酶,多酚氧化酶,脂肪氧合酶
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜和水果通常含有大量维生素，虽然它们在营养成分和健康效果上有很多相似之处，但又各有特点。因此，现代营养学推荐“每餐有蔬菜，每天有水果”，建议成年人每天吃蔬菜300—500克，水果200—400克。（　　）
    A

    蔬菜和水果应该一起吃

    B

    蔬菜和水果的成分相同

    C

    蔬菜的营养价值比水果大

    D

    每天都应该吃水果和蔬菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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