简述茂名地区果蔬加工现状、存在问题及发展对策。
题目
简述茂名地区果蔬加工现状、存在问题及发展对策。
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第1题：
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
正确答案: 原料的加工适性是指原料适应于某种加工的特性，其与原料本身的特性和加工工艺有关。
原料的加工适性主要取决于原料的种类与品种、原料的成熟度和原料的新鲜度。
下面举例说明，对于不同加工工艺，原料选择的依据：
①干制原料，要求含水量低，干物质含量高的品种，如柿子、枣、山楂、大蒜；
②果汁、果酒原料，宜选用汁多、榨汁容易、糖分含量高、香气浓郁的品种，如橙子、葡萄、苹果、番茄；
③罐藏原料，宜选用果心小、肉质肥厚、质地致密、耐煮性好、整形后美观、色泽一致的品种，如菠萝、桃、山楂；
根据加工品及加工工艺的要求，选择适宜的原料种类和品种，是获得优质加工品的首要条件。 -
第2题：
简述果蔬糖制品加工的特点。
正确答案: （1）果蔬糖制品具有高糖或高酸的特点，具有良好的保藏性和贮运性；
（2）糖制品对原料的要求不高，是果蔬原料综合利用的重要途径；
（3）糖制品的制作目前多沿用传统的加工方法，工艺比较简单，投资少，经济效益较好。 -
第3题：
简述果蔬加工原料选别、分级的意义。
正确答案:①刎除不合乎加工的果蔬，包括未成熟或过熟的，已腐烂或长霉的果蔬，去除杂质。
②有利于以后各项工艺过程的顺利进行，保证良好的质量和数量，同时也降低能耗和辅助材料的用量。 -
第4题：
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
正确答案: 罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、酿造制品、速冻制品、鲜切制品等八类。 -
第5题：
简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
正确答案: ①果蔬酸味的强弱不仅与含酸量有关，还与酸的种类、解离度（pH）、缓冲物质的有无、糖的含量等因素有关。
②通常幼嫩的果蔬含酸量较高，随着发育的成熟，酸的含量会因呼吸消耗而降低，是糖酸比提高，导致酸味下降。
③果蔬中有机酸的存在，对微生物的活动非常不利；
④有机酸在加热的时候还可以促进蔗糖和果胶等物质的水解，影响果胶的凝胶强度、促进非酶促褐变的发生等；
⑤有机酸具有较好的抗氧化作用，可以护色和保护Vc免遭破坏。 -
第6题：
果蔬加工
正确答案:以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于新鲜果蔬的产品的过程。 -
第7题：
问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？正确答案： 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。正确答案： ①果蔬酸味的强弱不仅与含酸量有关，还与酸的种类、解离度（pH）、缓冲物质的有无、糖的含量等因素有关。
②通常幼嫩的果蔬含酸量较高，随着发育的成熟，酸的含量会因呼吸消耗而降低，是糖酸比提高，导致酸味下降。
③果蔬中有机酸的存在，对微生物的活动非常不利；
④有机酸在加热的时候还可以促进蔗糖和果胶等物质的水解，影响果胶的凝胶强度、促进非酶促褐变的发生等；
⑤有机酸具有较好的抗氧化作用，可以护色和保护Vc免遭破坏。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。正确答案： 食盐护色，亚硫酸溶液护色，酸溶液护色，热处理护色，抽真空护色。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。正确答案： 速冻原理：低温下抑制微生物和酶活动；细胞内外同时产生晶核，形成的晶核数目多，分布广，冰晶体不会很大，使细胞内外压力以上，细胞膜稳定，不损伤细胞组织，解冻后容易恢复原状，更好保持原有的色、香、味和质地。
速冻工艺流程为：原料选择，洗涤，去皮切分，护色，漂烫，冷却，速冻，包装，冻藏。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述茂名地区果蔬加工现状、存在问题及发展对策。正确答案： 茂名地区果蔬加工现状：
主要农产品产量保持全省第一；
蔬菜总产量保持第一，以北运菜、水东菜闻名。
存在问题：
蔬菜的农药残留检测平均合格率偏低。
发展对策：杜绝市场上销售甲胺磷。
对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷铵等禁用高毒农药，杜绝在蔬菜生产上使用违禁农药的行为，防止种植业产品质量安全突发事件发生。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。正确答案： 我国食品安全现状：
（一）食品标准化工作正在不断完善
食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准
（二）食品质量安全检验检测体系逐步健全
目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中包括国家级食品检验中心，省、地市及县级食品检验机构，加上有关行业部门设置的食品检验机构
（三）食品生产加工企业的技术、工艺设备以及质量管理水平取得较大提高
我国食品安全存在的主要问题具体表现在如下几个方面：
（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素
（2）种植业和养殖业的源头污染越来越严重
（3）环境污染对食品安全的影响越来越严重
（4）食品加工过程是造成食品污染，引起食品质量安全问题的重要环节
（5）新技术、新产品给食品安全带来了潜在威胁
（6）动物防疫检疫体系不健全使得动物性食品的安全难以得到保证
（7）食品安全监控与发达国家差距较大
解决我国当前食品安全问题的对策：
（一）加强宣传教育，提高全民素质
一、是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识、科学种植养殖知识等；
二、是加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识，使国民珍爱我们的环境，使每一个人在办每一件事时，都要从保护我们的环境出发
三、是加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，加强社会信用、企业信用和个人信用的建设，形成诚实、诚信的社会氛围，只有全民素质提高了，食品安全问题才能从根本上得到解决。质量监督管理部门，要经常对农产品和食品实行监督抽查，增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。
（四）充分发挥行业协会的作用建立食品行业协会，对从业者进行职业道德和法制教育，推进诚信建设，培养自律精神。协会要定期组织会员学习，组织会员互相检查、参观、评议，相互监督。行业协会还应通过各种途径（国外使馆、贸易机构、媒体等）广泛收集国外，尤其是贸易对象国和地区的行业标准、产品质量标准、检验检疫标准、环保要求，及时提供给相关企业和政府，研究对策，帮助企业解决因“绿色壁垒”引起的贸易纠纷，维护企业正当的权益。
（五）提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段。当前，我国的食品安全问题也对质检机构的检测水平和能力提出了挑战，对质检机构提出了更高的要求。为适应新形势下的检测工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，配备先进的测试手段。要有一批高素质的专业检测人员，不但精于检测工作，了解检测技术的发展趋势和动态，具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验，而且还要了解当前食品的制假动态，善于从产品的外观捕捉到产品的违禁添加物，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点。
（六）加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准我国已加入WTO，为排除技术壁垒对我国食品出口的阻碍，保障食品的出口安全和人们的身体健康，食品的安全管理与国际接轨势在必行，必须按照国际先进标准组织生产。要系统研究和全面了解国际标准，找出我国现行标准与国际标准间的差异，为采用国际标准和国外先进标准提供依据。要注重引进与创新并举，结合我国的国情，借鉴AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先进标准，开展标准技术创新研究，为保证食品安全和为政府部门制定符合我国利益的进出口监督检验策略和措施提供技术支撑。要培养一批懂专业、外语好、能在标准化领域进行国际交流的高级人才，积极参与相关国际组织的活动，为建立能与国际水平接轨的质量标准体系打下基础。
（七）建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制建立和完善食品与营养监测系统，坚持重点监控与系统监控结合，监测不同地区、不同品种食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设，建立我国食品安全预警系统，保障全民食品消费安全。利用食品安全预警系统，分析不同地区、不同品种的食品生产、食品供给、食品分配和食品贸易等环节安全动态。密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食品供给带来的影响，提前作好各种应对准备，以便及时采取有效措施，确保我国食品安全。解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
正确答案: 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。 -
第14题：
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
正确答案: 手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、酶法去皮、冷冻去皮等。 -
第15题：
简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。
正确答案: （1）确保装罐量符合要求。
（2）保证内容物在罐内的一致性。
（3）保留一定的顶隙。
（4）保证产品符合卫生要求。 -
第16题：
果蔬加工的加工特点？
正确答案: 1、受环境影响大
2、与时间有一定关系
3、与投料顺序有关
4、原料的组成
5、企业规模 -
第17题：
试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
正确答案: （1）专用加工品种缺乏和原料基地不足
（2）果蔬加工技术与加工装备制造水平低
（3）果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善
（4）新型高附加值产品少，综合利用水平低
（5）企业规模小，行业集中度不高 -
第18题：
简述果蔬加工现状、存在问题、发展方向和关键领域。
正确答案: 现状：我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本完成，在我国农产品贸易中占据了重要位置。
存在问题：
①标准体系尚不完善
②综合利用水平低
③企业规模小行业集中度低
④专用加工品种缺乏和原料基地不足。
发展方向：
加强果蔬种植和加工区域和加工区域化格局；
应用高新技术，提高装备水平；
加强企业研发能力，加强高新技术在果蔬加工中的应用；
扩大国内外市场；完善果蔬产品标准体系与质量控制体系。
关键领域：
①果蔬优质加工专用品种型原料基地的建设
②果蔬采后防腐保鲜及商品化处理
③特色果蔬保鲜、预切果蔬及净菜加工与产业化
④果蔬中功能成分的提取、利用与产业化
⑤果蔬汁饮料的加工与产业化
⑥果蔬速冻加工与产业化
⑦果蔬脱水、果蔬脆片及果蔬粉加工与产业化
⑧现代果蔬加工新工艺、关键新技术及产业化
⑨传统果蔬加工的工业化、安全性控制与产业化
⑩果蔬加工的综合利用产品标准及质量控制体系的建立健全 -
第19题：
问答题简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。正确答案： 原料的加工适性是指原料适应于某种加工的特性，其与原料本身的特性和加工工艺有关。
原料的加工适性主要取决于原料的种类与品种、原料的成熟度和原料的新鲜度。
下面举例说明，对于不同加工工艺，原料选择的依据：
①干制原料，要求含水量低，干物质含量高的品种，如柿子、枣、山楂、大蒜；
②果汁、果酒原料，宜选用汁多、榨汁容易、糖分含量高、香气浓郁的品种，如橙子、葡萄、苹果、番茄；
③罐藏原料，宜选用果心小、肉质肥厚、质地致密、耐煮性好、整形后美观、色泽一致的品种，如菠萝、桃、山楂；
根据加工品及加工工艺的要求，选择适宜的原料种类和品种，是获得优质加工品的首要条件。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述果蔬加工原料新鲜完整的重要性。正确答案： 新鲜完整的原料才能加工出优质产品。
不新鲜或破损的原料一旦发酵变化就会有许多微生物侵染，引起果蔬腐烂，不但质量差，且带菌量增加。
鲜度下降，一些原料会劣变，如青刀豆纤维增加，糖量减少，蘑菇等食用菌采后会迅速褐变。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述中国博物馆当前发展现状，并评述其存在问题及其发展对策。正确答案： 中国博物馆当前发展现状：
1、博物馆建设已具规模并逐渐形成了完整的体系；
2、博物馆基础设施建设以政府投资为主、社会赞助为辅，改变了博物馆资金来源渠道的单一模式；
3、博物馆藏品保管的规范化、科学化水平日益提高；
4、博物馆的社会功能日益凸显，对外交流不断扩大；
5、博物馆馆际不断加强，生存空间日益扩展；
6、博物馆界涌现出了一大批专业技术人才和研究成果。
从博物馆的总体结构上看，存在着三个突出问题，
一是办馆主题单一，
二是全国博物馆70%属于历史文化类，2/3集中在文物部门管理，具有行业特点的专题博物馆数量不多，直接反应科学技术和经济建设的博物馆更是寥寥无几；
三十博物馆的数量和质量还不尽人意。博物馆的发展对策就是建立健全法规体系，依法加强对博物馆的管理；改革创新，不断增强博物馆的生机与活力；以人为本，不断推出贴近群众的陈列展览。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述果蔬加工现状、存在问题、发展方向和关键领域。正确答案： 现状：我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本完成，在我国农产品贸易中占据了重要位置。
存在问题：
①标准体系尚不完善
②综合利用水平低
③企业规模小行业集中度低
④专用加工品种缺乏和原料基地不足。
发展方向：
加强果蔬种植和加工区域和加工区域化格局；
应用高新技术，提高装备水平；
加强企业研发能力，加强高新技术在果蔬加工中的应用；
扩大国内外市场；完善果蔬产品标准体系与质量控制体系。
关键领域：
①果蔬优质加工专用品种型原料基地的建设
②果蔬采后防腐保鲜及商品化处理
③特色果蔬保鲜、预切果蔬及净菜加工与产业化
④果蔬中功能成分的提取、利用与产业化
⑤果蔬汁饮料的加工与产业化
⑥果蔬速冻加工与产业化
⑦果蔬脱水、果蔬脆片及果蔬粉加工与产业化
⑧现代果蔬加工新工艺、关键新技术及产业化
⑨传统果蔬加工的工业化、安全性控制与产业化
⑩果蔬加工的综合利用产品标准及质量控制体系的建立健全解析： 暂无解析