醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。A、乙醇B、乙酸乙酯C、葡萄糖

题目

醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。

  • A、乙醇
  • B、乙酸乙酯
  • C、葡萄糖
相似考题

1.以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。

2.酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵

3.蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）A、醋酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌

4.发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

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  • 第1题：

    以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

    • A、酵母菌
    • B、霉菌
    • C、醋酸菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第3题：

    制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）

    • A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
    • B、酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
    • C、通气，防止发酵液霉变
    • D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

    正确答案:A

  • 第4题：

    醋酸发酵


    正确答案:乙醇在好气条件下被醋酸菌氧化为醋酸的过程。

  • 第5题：

    以下哪些是新型发酵原料（）.

    • A、乙醇
    • B、盐酸
    • C、甲醇
    • D、醋酸

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    腌制过程中属于有害发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第7题：

    多选题
    以下哪些是新型发酵原料（）.
    A

    乙醇

    B

    盐酸

    C

    甲醇

    D

    醋酸


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

    正确答案： 乳酸发酵
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    甘油发酵


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。
    A

    乙醇

    B

    乙酸乙酯

    C

    葡萄糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酸奶的酸味主要来自（）。
    A

    酵母菌发酵

    B

    添加乳酸

    C

    添加柠檬酸

    D

    醋酸调味

    E

    乳酸菌发酵


    正确答案： C
    解析： 酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。

  • 第12题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包发酵作用为那种（）

    • A、酒精发酵
    • B、夫酸发酵
    • C、柠檬发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第14题：

    水果腐烂发生了（）。

    • A、醋酸发酵
    • B、丁酸发酵
    • C、酒精发酵
    • D、乳酸发酵

    正确答案:C

  • 第15题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第16题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第17题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第18题：

    醋酸菌发酵产醋酸的条件是怎样的？


    正确答案:当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

  • 第19题：

    单选题
    腌制过程中属于有害发酵的是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： A
    解析： 丁酸发酵是食品保藏中最不受欢迎的，丁酸并无防腐效果，并给腌制食品带来不良口味。丁酸菌只有在缺氧条件下和低酸度条件下才能生长旺盛。一般在食品腌制初期以及高温条件下比较容易发生丁酸发酵，利用温度是控制丁酸发酵的重要手段。

  • 第20题：

    单选题
    蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）
    A

    醋酸菌

    B

    酵母菌

    C

    霉菌

    D

    大肠杆菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

    正确答案： 乳酸
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    制作泡菜、酸菜是利用（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    蛋白质分解

    D

    酒精发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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