简述蛋白质的功能特性。
题目
简述蛋白质的功能特性。
相似考题
更多“简述蛋白质的功能特性。”相关问题
-
第1题：
简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
正确答案: 1、大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
2、稻米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。
3、小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×106，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×104，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
小麦蛋白具有能够形成面筋的优良品质，进而加工面包等烘烤食品，这在植物蛋白质中不常见。 -
第2题：
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
正确答案: 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。 -
第3题：
简述动物性蛋白质饲料的蛋白质营养特性。
正确答案:粗蛋白含量高达50%～60%；可消化粗蛋白质高，生物学价值高；必需氨基酸含量高且平衡；赖氨酸含量高，蛋氨酸、色氨酸高。 -
第4题：
简述芽孢的特性及功能。
正确答案: ①通透性很差：普通染色法染色时不能使芽孢着色，在显微镜下观察呈无色空泡状；
②休眠体：一个菌体只形成一个芽孢，一个芽孢出芽也只能形成一个菌体；
③抗性强：能耐受高温、干燥、辐射、渗透压、化学药品等的破坏。 -
第5题：
简述无形资产的功能特性。
正确答案: 无形资产的功能特性包括：
1、附着性附着性是指无形资产本身没有具体的物质实体形态，它必须附着于有形资产才能发挥作用。
2、共益性无形资产的共益性就是说它可以同时为多个主体同时使用，但共益性受到市场有限性和竞争性的制约，评估无形资产需要根据其权益界限而确定。
3、积累性：（1）无形资产的形成是基于其他无形资产的发展。（2）无形资产自身的发展也有一个不断积累和演进的过程，获利能力可能发生变化。
4、替代性除积累性外，一种无形资产可能被更新的无形资产所取代，替代性对于确定无形资产的使用年限有重要意义。 -
第6题：
简述抑癌基因P53的特性及功能。
正确答案:P.53定位于17号染色体短臂上，与多种肿瘤有关。
生化功能：转录因子。
生物学功能：为G1期DNA损坏的检查点。
一旦P53失活了，便失去了抑癌功能，则遗传不稳定，突变积累，重排加快，促进了细胞向癌细胞的转化，此时P53抑癌基因转变成癌基因。 -
第7题：
蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
- A、蛋白质的营养质量
- B、蛋白质的功能特性
- C、蛋白质的氨基酸排列顺序
- D、编码蛋白质的DNA碱基顺序
正确答案:B -
第8题：
问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。正确答案： 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述无形资产的功能特性。正确答案： 无形资产的功能特性包括：
1、附着性附着性是指无形资产本身没有具体的物质实体形态，它必须附着于有形资产才能发挥作用。
2、共益性无形资产的共益性就是说它可以同时为多个主体同时使用，但共益性受到市场有限性和竞争性的制约，评估无形资产需要根据其权益界限而确定。
3、积累性：（1）无形资产的形成是基于其他无形资产的发展。（2）无形资产自身的发展也有一个不断积累和演进的过程，获利能力可能发生变化。
4、替代性除积累性外，一种无形资产可能被更新的无形资产所取代，替代性对于确定无形资产的使用年限有重要意义。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述电视媒体的功能特性（媒介特性）。正确答案： ①诉诸直观感觉。
②提供大众娱乐。
③参与政治生活。
④发挥经济作用。
⑤创造视听文化。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述蛋白质的生理功能。正确答案：解析： -
第12题：
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。正确答案： 蛋白质在食品中的功能性质有以下几个方面：
（1）水化性质可溶性蛋白质溶于水应用举例：蛋白质饮料的制作；
（2）蛋白质的胶凝作用应用举例：肉和奶酪的制作；
（3）表面性质
①乳化性质应用举例：香肠和蛋糕的制作；
②起泡性质应用举例：冰淇淋和蛋糕的制作；
（4）风味结合蛋白质可作为风味物质的载体应用举例：油炸面圈。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述蛋白质的功能。
正确答案: （1）构成组织与修补组织。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。人的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。身体的发育成长、成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。
（2）构成酶和某些激素的成分。
（3）增强机体抵抗力，构成抗体。机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。
（4）调节渗透压。正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡。其所以能平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。在组织液与血浆的电解质浓度相等时，两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质时，血浆蛋白的含量便降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，就造成营养不良性水肿。
（5）供给热能。虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。另外，每天从食物中摄入的蛋白质中有些不符合人体需要，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。所以蛋白质也可以供给部分热能。由此可见，在生命活动过程中蛋白质是无处不存在，而且具有多种生理功能，是人体所必需的重要营养素之一。 -
第14题：
简述植物性蛋白质饲料的一般营养特性。
正确答案:（1）粗蛋白质含量为20-50%，蛋白消化率为80%左右，品质较好，优于谷类蛋白。
（2）粗脂肪含量变化大 ，含量范围在1-30%。
（3）一般CF含量不高，与谷实类相似。
（4）钙少磷多，主要为植酸磷；含有较丰富B族维生素，维生素A、D缺乏。
（5）大多数植物性蛋白质饲料均含有抗营养因子，影响其饲喂价值。 -
第15题：
简述蛋白质的结构与功能的关系。
正确答案: ①一级结构不同的蛋白质，功能各不相同，如酶原与酶
②一级结构近似的蛋白质，功能也相近。如同源蛋白质（指不同机体中具有同一功能的蛋白质）的一级结构相似，且亲缘关系越接近者，差异越小。如胰岛素、细胞色素C。
③来源于同种生物体的蛋白质，如其一级结构有微细差异，往往是分子病的基础。如HbA和HbS。
④蛋白质的空间结构与其生物学功能关系十分密切。如蛋白质变性作用、变构蛋白和变构酶也证明，蛋白质的构象改变，功能将发生改变。 -
第16题：
简述血小板的生理特性及其功能。
正确答案:生理特性：
1.黏附
2.聚集
3.释放反应
4.收缩
功能：
1.生理性止血
2.参与凝血
3.保持血管内皮细胞的完整性 -
第17题：
哪项是转谷酰胺酶的功能特性（）
- A、成胶特性
- B、降低乳化
- C、增强蛋白质溶液的稀释度
- D、提高凝胶的干燥性
正确答案:A -
第18题：
简述蛋白质测序仪的结构及其功能。
正确答案: 蛋白质测序仪包括测序反应系统、分析系统和数椐处理系统。
（1）测序反应系统具有4个微管。其主要部件为反应器。因为反应条件要求一定的温度、时间、液体流量等，所以系统计算机具备调节控制这些因素。蛋白质或多肽在这里被水解为单个氨基酸残基。
（2）氨基酸分析系统是由高效液相色谱毛细管层析柱组成。层析要求相当严格，液体分配速度、温度、电流电压都能影响层析结果。所以仪器配有稳压、稳流、自动分配流速装置。氨基酸通过这一系统会留下自己的特征吸收峰。
（3）测序软件是根据氨基酸的层析峰来判断为何种氨基酸。计算机系统提供测序需要的运行参数。
时间，温度，电压和其他的循环状况，并可实现跳跃步骤，暂停步骤。此外还有蛋白质或多肽的纯化处理配件及整个测序必备的试剂和溶液。 -
第19题：
简述蛋白质的生理功能？
正确答案: 1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性 -
第20题：
填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。正确答案： 乳化性,发泡性解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。正确答案： 小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×106，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×104，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
玉米：含有清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，以醇溶性蛋白和谷蛋白为主，玉米醇溶性蛋白可溶于一定浓度的乙醇溶液，可形成一定强度的薄膜，而玉米谷蛋白不溶于水、乙醇溶液和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液。
稻米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述芽孢的特性及功能。正确答案： ①通透性很差：普通染色法染色时不能使芽孢着色，在显微镜下观察呈无色空泡状；
②休眠体：一个菌体只形成一个芽孢，一个芽孢出芽也只能形成一个菌体；
③抗性强：能耐受高温、干燥、辐射、渗透压、化学药品等的破坏。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。A蛋白质的营养质量
B蛋白质的功能特性
C蛋白质的氨基酸排列顺序
D编码蛋白质的DNA碱基顺序
正确答案： B解析： 暂无解析