杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。

题目

杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。

相似考题

1.ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。

2.加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果才好

3.啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。

4.温度对含氯消毒剂杀菌时间的影响（）。A、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短10%-20%B、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短20%-30%C、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短30%-40%D、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短40%-50%E、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短50%-60%

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  • 第1题：

    PU=Z×1.393（t-60），其中Z为杀菌时间（分钟），t为杀菌温度（℃）。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。

    • A、温度
    • B、时间
    • C、压力
    • D、真空度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    为获得良好的杀菌时间，链网式杀菌机的注意要点为哪些？


    正确答案: 1、应监控杀菌机驱动端减速箱一周运转的时间，保证网带速度稳定。
    2、链网输送及支撑系统设计负荷强度满足270kg/m2。
    3、杀菌机长时间运行，网带因磨损、啮合等原因会延长或偏离轨道，引起运转速度的波动，网带必须定期进行调整。

  • 第4题：

    热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？


    正确答案: （1）冷却目的。
    因热杀菌后罐内食品处于高温状态，如果不及时冷却，罐头内食品内长期处于高温状态下使食品的色泽、风味、质地发生变化，使食品品质下降，同时较长时间处于高温还会加速罐内腐蚀。特别对酸性食品来说会给嗜热性生物生长繁殖创造条件；对海产罐头来说，急速的冷却将有效的防止磷酸铵镁结晶体的产生。
    （2）冷却时注意问题。
    ①分段冷却到罐中心30～40℃；②注意冷却用水的卫生。

  • 第5题：

    罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。

    • A、PH
    • B、耐热性
    • C、温度
    • D、时间

    正确答案:A

  • 第6题：

    低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。


    正确答案:高温高压；100；常压；100

  • 第7题：

    无菌罐杀菌温度为120度。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    高温杀菌过程中，杀菌温度和时间分别是（）。

    正确答案： 137℃，30min
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？

    正确答案： （1）冷却目的。
    因热杀菌后罐内食品处于高温状态，如果不及时冷却，罐头内食品内长期处于高温状态下使食品的色泽、风味、质地发生变化，使食品品质下降，同时较长时间处于高温还会加速罐内腐蚀。特别对酸性食品来说会给嗜热性生物生长繁殖创造条件；对海产罐头来说，急速的冷却将有效的防止磷酸铵镁结晶体的产生。
    （2）冷却时注意问题。
    ①分段冷却到罐中心30～40℃；
    ②注意冷却用水的卫生。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关
    A

    压力

    B

    时间

    C

    PH

    D

    喷淋水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
    A

    温度

    B

    时间

    C

    压力

    D

    真空度


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。

    正确答案： 罐头的压力,反压力
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    巴杀与单效进行预杀菌，预杀菌水冲洗设定为（）分钟，在进行升温时应逐渐提高温度，时间为（）分钟，温度为（）。


    正确答案:5；25；97℃

  • 第15题：

    在静止高压杀菌操作中应注意的事项是什么？


    正确答案: 1）罐头装进杀菌釜后，将杀菌釜的盖密封锁严，而后将各排气阀门，泄气阀等全部开放，杀菌器的开始升温，升温时间愈短愈好，但要以排出杀菌器的空气为前提。
    2）升温时应注意温度计与压力表是否相符，如果温度低于压力表上所示压力的相应温度，即压力超过了相应温度的压力，这说明杀菌器内有空气存在，必须继续充分排出，直到温度与压力读数相等，温度逐渐上升，直至达到杀菌温度，结束最升温阶段。
    3）当杀菌器达到杀菌温度后，关闭排气阀门，但洩气阀门在杀菌期间要保持开放，以便不能凝结的气体排出，并促进内部蒸汽的流通，调节蒸汽阀的进气量以维持杀菌器内稳定的杀菌温度，保持罐头在此温度下一直达到规范的时间，即规范的杀菌要求，不包括升温和降温的时间。

  • 第16题：

    杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

    • A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
    • B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
    • C、杀菌机平衡缸高液位
    • D、杀菌机脱气罐高液位

    正确答案:C

  • 第17题：

    罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。

    • A、温度和时间
    • B、PH和时间
    • C、PH和温度
    • D、温度和PH

    正确答案:A

  • 第18题：

    无菌罐升温杀菌温度是125度以上。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    影响罐内真空度的因素有密封温度、（）、杀菌温度、食品原料和环境温度气压。


    正确答案:顶隙大小

  • 第20题：

    填空题
    巴杀与单效进行预杀菌，预杀菌水冲洗设定为（）分钟，在进行升温时应逐渐提高温度，时间为（）分钟，温度为（）。

    正确答案： 5,25,97℃
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

    正确答案： 125～130℃,2～4s
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

    正确答案： 中心温度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。

    正确答案： 高温高压,100,常压,100
    解析： 暂无解析

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