啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。

题目

啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。

相似考题

1.商业灭菌是指A、牛奶的杀菌B、啤酒的杀菌C、酱油的杀菌D、葡萄酒的杀菌E、罐头食品的杀菌

2.啤酒的巴氏杀菌过程分（）、（）和（）三个步骤。

3.青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。

4.商业灭菌是指A.牛奶的杀菌 B.啤酒的杀菌 C.酱油的杀菌 D.葡萄酒的杀菌 E.罐头食品的杀菌

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。”相关问题

  • 第1题：

    啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    （）是指杀菌机出口端啤酒容器内的平均温度，不是冷核的温度。


    正确答案:出口酒温

  • 第3题：

    高温瞬时杀菌是啤酒在灌装前利用高温进行瞬时杀菌的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）

    • A、啤酒容器中传热最后到达的部分
    • B、啤酒容器中传热最先到达的部分
    • C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处
    • D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温
    • E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    啤酒杀菌是为了保证啤酒的非生物稳定性，以利于长期保存。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    啤酒按照工艺中是否杀菌分为（）和（）


    正确答案:鲜啤酒；熟啤酒

  • 第7题：

    杀菌机啤酒冷核温度和杀菌区喷淋水温度差值在（）以内。

    • A、1.0℃
    • B、1.2℃
    • C、2.0℃
    • D、1.5℃

    正确答案:D

  • 第8题：

    生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。


    正确答案:60；1分钟

  • 第9题：

    “Draught Beer”是指（）

    • A、未经杀菌消毒的啤酒
    • B、已杀菌消毒的啤酒
    • C、上发酵啤酒
    • D、下发酵啤酒

    正确答案:A

  • 第10题：

    判断题
    啤酒杀菌的要求，就是在最低杀菌温度和最短杀菌时间内，杀灭酒内可能存在的生物污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    商业灭菌是指（）
    A

    牛奶的杀菌

    B

    啤酒的杀菌

    C

    酱油的杀菌

    D

    葡萄酒的杀菌

    E

    罐头食品的杀菌


    正确答案： B
    解析： 罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物（包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等）并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。

  • 第12题：

    填空题
    啤酒按照工艺中是否杀菌分为（）和（）

    正确答案： 鲜啤酒,熟啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    瓶装啤酒常用的杀菌方式为（）。


    正确答案:巴氏杀菌

  • 第14题：

    青岛啤酒杀菌单位控制范围要求是（）。


    正确答案:10-15PU

  • 第15题：

    杀菌机的杀菌目的是（）。

    • A、延长货架期，保证啤酒的生物稳定性
    • B、最小化由加热带来的啤酒新鲜度损失
    • C、给生啤酒进行加热，方便贴标
    • D、及时加热生酒使啤酒更加美味

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    啤酒杀菌要求是在（），杀灭啤酒内可能存在的污染生物。


    正确答案:最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内

  • 第17题：

    青岛啤酒必须保证杀菌机出口酒温≤35℃或大于露点温度。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。


    正确答案:阴性

  • 第19题：

    啤酒杀菌的方式可分（）和（）两种。


    正确答案:装酒后杀菌（隧道式喷淋杀菌机）；装酒前杀菌（高温瞬时杀菌）

  • 第20题：

    啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。

    • A、55--60
    • B、60--65
    • C、70--73
    • D、80--82

    正确答案:C

  • 第21题：

    判断题
    经过了杀菌工序的啤酒称为熟啤酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。

    正确答案： 无菌过滤法
    解析： 暂无解析

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