肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。

题目

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

  • A、DFD；
  • B、PSE；
  • C、异常肉；
  • D、成熟肉。
相似考题

1.生物技术在肉制品中的应用包括()。A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生

2.为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料

3.肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

4.舍饲育肥鹅是为了（）。A、改善肉质、增加肥度、提高产肉量B、改善肉质、加快骨骼生长、提高产肉量C、增加肥度、提高羽毛质量、提高产肉量

更多“肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（”相关问题

  • 第1题：

    肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。


    正确答案:颜色；嫩度

  • 第2题：

    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

    • A、可食性
    • B、pH值
    • C、保质期
    • D、弹性

    正确答案:B

  • 第3题：

    什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？


    正确答案: 肉的保水性是指当肌肉受外力作用时，加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。
    提高肉的保水性的措施：改变肉的pH：加酸；加碱（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）；腌制；加淀粉；加大豆分离蛋白、卡拉胶。

  • 第4题：

    肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。

    • A、风味
    • B、颜色
    • C、质地
    • D、嫩度
    • E、凝结性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。


    正确答案:结缔组织的含量

  • 第6题：

    填空题
    肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

    正确答案： 结缔组织的含量
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
    A

    可食性

    B

    pH值

    C

    保质期

    D

    弹性


    正确答案： A
    解析： 肉的品质主要是指其食用品质,主要包括肉的保水性、嫩度、颜色、风味、pH值等。

  • 第8题：

    单选题
    原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
    A

    肉色

    B

    脂肪含量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

    正确答案： 保水性
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食盐是腌制的主要材料，其作用是（）
    A

    调味；

    B

    防腐保存；

    C

    提高肉的保水性和粘结性；

    D

    抗氧化；

    E

    改善产品风味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？

    正确答案： 肉的保水性是指当肌肉受外力作用时，加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。
    提高肉的保水性的措施：改变肉的pH：加酸；加碱（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）；腌制；加淀粉；加大豆分离蛋白、卡拉胶。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？


    正确答案: 1、宰前因素：物种、品种及性别；年龄；肌肉部位
    2、宰后因素：温度；成熟；烹调加热

  • 第14题：

    宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。


    正确答案:略有提高；肌苷酸；游离氨基酸

  • 第16题：

    肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食盐是腌制的主要材料，其作用是（）

    • A、调味；
    • B、防腐保存；
    • C、提高肉的保水性和粘结性；
    • D、抗氧化；
    • E、改善产品风味

    正确答案:A,B,C,E

  • 第18题：

    判断题
    大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

    正确答案： 颜色,嫩度
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
    A

    DFD；

    B

    PSE；

    C

    异常肉；

    D

    成熟肉。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

    正确答案： 1、宰前因素：物种、品种及性别；年龄；肌肉部位
    2、宰后因素：温度；成熟；烹调加热
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。

    正确答案： 略有提高,肌苷酸,游离氨基酸
    解析： 暂无解析

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