鉴定牛乳的气味为（）。A、直接嗅B、稀释后嗅C、摇动中嗅D、将乳加热后嗅

题目

鉴定牛乳的气味为（）。

  • A、直接嗅
  • B、稀释后嗅
  • C、摇动中嗅
  • D、将乳加热后嗅
相似考题

1.乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品

2.如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（ ）。A.鲜牛乳：水=2：1B.鲜牛乳：水=1：2C.鲜牛乳：水=1：1D.鲜牛乳：水=2：3

3.以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳

4.下列关于均质乳的说法不正确的是( )。A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味

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  • 第1题：

    牛乳喂养儿粪便的特点是（　）

    • A、金黄色软膏状有酸性气味
    • B、淡黄色硬膏状多为碱性或中性
    • C、淡黄色硬膏状有酸性气味
    • D、金黄色软膏状多为碱性或中性
    • E、暗褐色粪便多为碱性或中性

    正确答案:B

  • 第2题：

    牛乳的感官检验包括（）。

    • A、色泽
    • B、组织状态
    • C、滋气味

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）

    • A、外观鉴定
    • B、气味鉴别
    • C、弹性鉴别
    • D、微生物检验

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。


    正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃

  • 第5题：

    粮食、油料的色泽、气味鉴定结果怎样表示？


    正确答案:以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。

  • 第6题：

    牛乳与人乳比较最大的缺点是（）

    • A、牛乳含较多的酪蛋白
    • B、牛乳中缺乏脂肪酶
    • C、牛乳中缺乏各种免疫因子
    • D、牛乳易为细菌污染
    • E、牛乳是以甲型乳糖为主

    正确答案:C

  • 第7题：

    收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。


    正确答案:18°T；酒精

  • 第8题：

    牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃，牛乳掺水后冰点将（）。


    正确答案:上升

  • 第9题：

    单选题
    鉴定牛乳的气味为（）。
    A

    直接嗅

    B

    稀释后嗅

    C

    摇动中嗅

    D

    将乳加热后嗅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    牛乳带有特殊的气味是由于乳中（）及其他挥发性物质产生的。
    A

    酪蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    挥发性脂肪酸

    D

    胡萝卜素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    牛乳酸度是衡量牛乳质量的一项重要指标。在正常情况下，牛乳略带酸性，正常鲜牛乳的吉尔涅尔度为（）°T。

    正确答案： 15-18
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    牛乳与人乳比较最大的缺点是（　　）。
    A

    牛乳含较多的酪蛋白

    B

    牛乳中缺乏脂肪酶

    C

    牛乳中缺乏各种免疫因子

    D

    牛乳易为细菌污染

    E

    牛乳是以甲型乳糖为主


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    油脂气味、滋味鉴定方法。


    正确答案: 取少量油脂试样注入烧杯中加温至50℃，用玻璃棒搅拌同时嗅其气味、用舌尖尝辩其滋味无异味为合格，不合格的应注明异味性质。

  • 第15题：

    牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。


    正确答案:0.14%

  • 第16题：

    FCM表示的含义为（）

    • A、乳脂率
    • B、4%标准乳
    • C、乳脂率3%的牛乳
    • D、乳脂率为4%的牛乳

    正确答案:B

  • 第17题：

    盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    FCM表示的含义为（）。

    • A、乳脂率
    • B、4%标准乳
    • C、乳脂率为3%的牛乳
    • D、乳脂率为4%的牛乳

    正确答案:B

  • 第19题：

    乳的气味鉴定为（）。

    • A、直接嗅
    • B、将乳加热后嗅
    • C、稀释后嗅
    • D、间接嗅

    正确答案:B

  • 第20题：

    化妆品质地鉴定的原则：（）

    • A、手感要舒服
    • B、颜色要暗淡
    • C、气味要纯正
    • D、没有任何色素

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

    正确答案： 自然酸度,发酵酸度,16°T-18°T,6.6,-0.55℃
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    新鲜牛乳的气味由（），（），（）构成。

    正确答案： 二甲基硫醚、低级脂肪酸、羰基化合物
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    牛乳的感官检验包括（）。
    A

    色泽

    B

    组织状态

    C

    滋气味


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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