食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。

题目

食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。

相似考题

1.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

2.直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。

3.食品接触面

4.关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）A、采用密闭的保洁柜B、保洁柜应定期进行清洁消毒C、食品用工具在存放时，食品接触面应向上

更多“食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工”相关问题

  • 第1题：

    在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）

    • A、对生食和熟食要分别摆放
    • B、正确地清洁消毒食品接触面
    • C、就像外科医生那样洗手
    • D、戴手套，不用裸手触摸食品

    正确答案:C

  • 第2题：

    食品接触面的定义是什么？


    正确答案:指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，与其接触的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。

  • 第3题：

    食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角；以避免食品碎屑、污垢等的聚积。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    餐用具在存放时应将食品接触面（）。

    • A、向上
    • B、向下
    • C、任意方向
    • D、使用抹布、餐巾擦干

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品接触面的（）和（）是控制病原微生物的基础。


    正确答案:清洁；消毒

  • 第7题：

    食品加工用设备和工具的构造应：（）。

    • A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
    • B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
    • C、设备内部角落部位应避免有尖角
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    判断题
    食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    前提方案可包括（）
    A

    虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护

    B

    手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    C

    食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    D

    食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    食品接触面

    正确答案： 接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于随时清洁描述正确的是（）。

    • A、员工及时清洁非食品接触面和食品接触面
    • B、可以避免细菌、病毒的滋生和繁殖
    • C、可以避免害虫的传染，防止细菌和物理污染
    • D、以上答案都是

    正确答案:D

  • 第14题：

    食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    前提方案可包括（）

    • A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
    • B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    正确答案:C

  • 第16题：

    餐用具在存放时应将食品接触面（）。


    正确答案:向下

  • 第17题：

    有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品加工使用设备和工具的构造应（）。

    • A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
    • B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
    • C、设备内部角落部位应避免有尖角
    • D、工具须由木质材料制成

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    生产加工过程中的食品接触面包括（）。

    • A、加工设备
    • B、人员手，工作服
    • C、冷库
    • D、卫生间门把手

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    多选题
    生产加工过程中的食品接触面包括（）。
    A

    加工设备

    B

    人员手，工作服

    C

    冷库

    D

    卫生间门把手


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食品接触面的（）和（）是控制病原微生物的基础。

    正确答案： 清洁,消毒
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）
    A

    采用密闭的保洁柜

    B

    保洁柜应定期进行清洁消毒

    C

    食品用工具在存放时，食品接触面应向上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    食品接触面的定义是什么？

    正确答案： 指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，与其接触的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。
    解析： 暂无解析

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