果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
题目
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
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第1题：
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
正确答案:糖酸 -
第2题：
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
正确答案:饴糖 -
第3题：
果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
正确答案:葡萄糖，果糖，蔗糖 -
第4题：
果蔬糖制
正确答案:是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。 -
第5题：
果蔬组织的种类及其作用？
正确答案: （1）分生组织：能通过分裂、分化形成不同的组织
（2）保护组织：起保护作用，防止体内水分过度蒸发，抵抗外界风雨和病虫的侵蚀
（3）薄壁组织：
1、吸收组织：能从外界吸收水分和营养物质
2、同化组织：能够进行光合作用
3、贮藏组织：贮藏营养物质
4、通气组织：：湿生和水生植物体内，用于通气
5、传递细胞：具有短途运输物质的生理功能。
（4）机械组织：厚角组织、厚壁组织
（5）输导组织：植物体内输送水分和营养物质 -
第6题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
正确答案:气流速度；原料装载量 -
第7题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
正确答案:相对湿度 -
第8题：
填空题食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。正确答案： 原料中含量,收获,储藏,加工,运输解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。正确答案： 饴糖解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题感觉的强弱，除了受（）和（）所左右外，最后还取决于（）。正确答案： 感受器冲动发放的频率,参与兴奋的感觉神经元的数量,大脑皮层的功能状态解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。正确答案： 白砂,饴糖,淀粉糖浆,蜂蜜。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。正确答案： 糖制解析： 暂无解析 -
第13题：
适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
正确答案:白砂；饴糖；淀粉糖浆；蜂蜜。 -
第14题：
果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
正确答案:糖制 -
第15题：
大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
正确答案:错误 -
第16题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度 -
第17题：
简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。
正确答案: 食糖的主要种类有五类：
（1）白砂糖。
（2）饴糖。
（3）淀粉糖浆。
（4）果葡糖浆。
（5）蜂蜜。
与果蔬糖制相关的糖的性质包括七个方面：
（1）甜度与风味。
（2）溶解度与晶析。
（3）吸湿性和保湿性。
（4）糖液的沸点与含糖量。
（5）糖（蔗糖）的转化。
（6）糖液的粘稠性。
（7）糖液的发酵性。 -
第18题：
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
正确答案:白砂糖、饴糖；蜂蜜 -
第19题：
果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
正确答案:糖制温度；糖液浓度 -
第20题：
填空题果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。正确答案： 葡萄糖，果糖，蔗糖解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。正确答案： 气流速度,原料装载量解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。正确答案： 相对湿度解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。正确答案： 非酶褐变,酶促褐变解析： 暂无解析