亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

题目

亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

相似考题

1.老年感染患者的抗菌药物宜选用的是( )。A.毒性低，并具抑菌作用的抗菌药物B.毒性高，并具抑菌作用的抗菌药物C.毒性一般，并具抑菌作用的抗菌药物D.毒性低，并具杀菌作用的抗菌药物E.毒性高，并具杀菌作用的抗菌药物

2.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度

3.亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变

4.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是A、防腐B、着色C、脱色D、发色E、抗氧化

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生”相关问题

  • 第1题：

    具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括()和()两类。


    参考答案：硝酸盐、亚硝酸盐

  • 第2题：

    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是

    A．防腐

    B．抗氧化

    C．发色

    D．着色

    E．增味


    正确答案：C

  • 第3题：

    定子的作用除了在机械上支撑电机外，还具有产生（）作用。


    正确答案:主磁场

  • 第4题：

    亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

    • A、防氧化
    • B、着色
    • C、增味
    • D、发色
    • E、防霉变

    正确答案:D

  • 第5题：

    加湿鼓风除了使高炉提高接受风温的能力外，还起到提高产量的作用。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

    • A、甲醛用于乳及乳制品
    • B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
    • C、吊白块用于食品漂白
    • D、亚硝酸钠，用于肉制品护色

    正确答案:D

  • 第7题：

    发色剂不具备的作用为（）

    • A、发色作用
    • B、增味作用
    • C、抑菌作用
    • D、抗氧化作用

    正确答案:D

  • 第8题：

    动圈式温度表中的张丝除了产生反作用力矩和起支撑轴的作用外，还起导电的作用。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）
    A

    防腐

    B

    着色

    C

    脱色

    D

    发色

    E

    抗氧化


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）
    A

    甲醛用于乳及乳制品

    B

    硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

    C

    吊白块用于食品漂白

    D

    亚硝酸钠，用于肉制品护色


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列属于肉制品发色剂的是（）。
    A

     磷酸盐

    B

    苯甲酸钠

    C

    亚硝酸钠

    D

    食盐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）
    A

    防腐

    B

    抗氧化

    C

    发色

    D

    着色

    E

    增味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

    A.护色(发色)

    B.杀菌

    C.增加肉制品风味

    D.增味

    E.抑菌


    正确答案：ACE
    在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

  • 第14题：

    我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

    A.甲醛用于乳及乳制品

    B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

    C.吊白块用于食品漂白

    D.亚硝酸钠，用于肉制品护色


    正确答案：D

  • 第15题：

    常用的肉类发色剂为（）和（）。


    正确答案:硝酸盐；亚硝酸盐

  • 第16题：

    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）

    • A、防腐
    • B、抗氧化
    • C、发色
    • D、着色
    • E、增味

    正确答案:C

  • 第17题：

    腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）

    • A、亚硝酸钠
    • B、苋菜红
    • C、胭脂红
    • D、酱油

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列属于肉制品发色剂的是（）

    • A、磷酸盐
    • B、苯甲酸钠
    • C、亚硝酸钠
    • D、食盐

    正确答案:C

  • 第19题：

    动圈式温度表中的张丝除了产生反作用力矩和起支撑轴的作用外，还起导电作用.


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。
    A

    护色作用

    B

    调味作用

    C

    保藏作用

    D

    防腐作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。
    A

    防氧化

    B

    着色

    C

    增味

    D

    护色

    E

    防霉变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（　　）
    A

    防霉变

    B

    着色

    C

    增味

    D

    发色

    E

    防氧化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（　　）。
    A

    防氧化

    B

    着色

    C

    增味

    D

    发色

    E

    防霉变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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