抗氧化剂应该在食品加工的早期加入。

题目

抗氧化剂应该在食品加工的早期加入。

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1.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是()A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

2.食品添加剂是为改变食品色、香、味及满足防腐和加工工艺需要而加入食品中的A．化学合成物质或天然营养素B．化学合成物质或抗氧化剂C．加工助剂或天然物质D．化学合成物质或天然物质E．品种改良剂或天然物质

3.（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、食品加工助剂B、食品添加剂C、着色剂D、食品原料

4.食品配料表中，各种配料应按( )方式一一排列?A、制造或加工食品时加入量的递减顺序B、制造或加工食品时的配料加入顺序C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序D、按照配料在终产品中的含量递减顺序

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  • 第1题：

    下列叙述不正确的是（）。

    • A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    • B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    • D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

    • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
    • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
    • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
    • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

    正确答案:B

  • 第3题：

    油溶性香精适合加入到（）；

    • A、高温加工的食品；
    • B、低温加工的食品；
    • C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列对食品添加剂叙述不正确的是（）

    • A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
    • B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
    • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    • D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
    • E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品

    正确答案:D

  • 第5题：

    细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）

    • A、防止细菌污染食品
    • B、食品中加入抗氧化剂
    • C、低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生
    • D、食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素
    • E、严格执行食品卫生法

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品添加剂是为改善食品（）、（）、（）等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质


    正确答案:色；香；味

  • 第7题：

    简述食品抗氧化剂作用。


    正确答案: 抗氧化剂：在食品保藏中，防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理：抗氧化剂的种类较多，其作用机理也不尽相同，但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的；有的抗氧化剂被氧化，消耗食品和环境中的氧，保护食品；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。

  • 第8题：

    对于必须加热的食品，应该在在加热后进行冷却，或者在加工后期添加香精。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    食品抗氧化剂


    正确答案:是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。

  • 第10题：

    食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    多选题
    下列各项属于食品添加剂特征的有（   ）。
    A

    作为加入到食品中的物质

    B

    一般不单独作为食品来食用

    C

    均为人工合成的物质

    D

    加入到食品中的目的是为掩盖食品的某些缺陷

    E

    加入到食品是出于防腐、保鲜和加工工艺的需要


    正确答案： A,E
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）
    A

    防止细菌污染食品

    B

    食品中加入抗氧化剂

    C

    低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生

    D

    食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素

    E

    严格执行食品卫生法


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中的危害主要来自（）

    • A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质
    • B、食品加工过程中产生的有害物质
    • C、处界污染或加工引入
    • D、食品加工过程中有意的加入

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

    • A、食用碱
    • B、食糖
    • C、食用酸
    • D、食盐

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    抗氧化剂应该在食品加工的早期加入。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而只能加入食品中的天然物质。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列


    正确答案:错误

  • 第18题：

    食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）

    • A、微生素A
    • B、硫胺素
    • C、核黄素
    • D、维生素C

    正确答案:D

  • 第20题：

    食品添加剂是指为改善食品品质和（）、香、（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）合成或（）物质。


    正确答案:色；味；人工；天然

  • 第21题：

    食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    单选题
    下列叙述不正确的是（）。
    A

    丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

    B

    异抗坏血酸钠属于营养强化剂

    C

    没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

    D

    能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
    A

    食用碱

    B

    食糖

    C

    食用酸

    D

    食盐


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    食品中的危害主要来自（）
    A

    食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质

    B

    食品加工过程中产生的有害物质

    C

    处界污染或加工引入

    D

    食品加工过程中有意的加入


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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