酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎
题目
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
- A、烹
- B、炸
- C、炒
- D、煎
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第1题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A -
第2题：
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
- A、烹
- B、煮
- C、扒
- D、焖
正确答案:D -
第3题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第4题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确 -
第5题：
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
- A、煎
- B、炒
- C、烙
- D、炸
正确答案:A,B,C -
第6题：
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
- A、炒、炸、炖、扒、烧
- B、熘、扒、爆、烧、炖
- C、炸、炒、熘、爆、贴
- D、炒、炖、炸、熘、扒
正确答案:C -
第7题：
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
- A、炸或煎
- B、氽
- C、爆
- D、炒
正确答案:A -
第8题：
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。
- A、炒、炸
- B、熘、汆
- C、煎、烹
- D、扒、焖
正确答案:D -
第9题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
正确答案:正确 -
第10题：
初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。
- A、蒸、煮、炖、拌
- B、蒸、炒、炖、拌
- C、煎、炒、烹、炸
- D、煎、炒、炖、拌
正确答案:B -
第11题：
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸
B煎
C炸
D烧烤
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A烹
B炸
C炒
D煎
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
- B、刀工精细多变，花式菜点突出
- C、调味清淡适口，务求突出本味
- D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:D -
第14题：
烹调方法以（）为主。
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、煎
- C、炸
- D、烧烤
正确答案:A -
第15题：
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
- A、炒
- B、煮
- C、蒸
- D、烩
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- A、炸或煎；
- B、汆；
- C、炒；
- D、爆
正确答案:A -
第17题：
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
- A、清炒
- B、干烧
- C、熟炒
- D、煎烹
正确答案:C -
第18题：
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、烧、炖
- B、炸、炒
- C、熘、汆
- D、烹、炸
正确答案:A -
第19题：
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
- A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
- B、生炒、油爆、干烧、煎
- C、生炒、油爆、红烧、油焖
- D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
正确答案:A -
第20题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B -
第21题：
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
- A、煎、炸、烤
- B、蒸、炖、滑炒
- C、炖、滑炒、炸
- D、蒸、烤、熏
正确答案:B -
第22题：
多选题幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒
B煮
C蒸
D烩
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题辽菜以（ ）技法见长。A煎
B炒
C烹
D熘
E扒
正确答案： C,A解析：
辽菜是辽宁地方菜系的简称，汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。在技法上擅长扒、熘、爆、烯、蒸、煎、焖、炖、汆，以及煮、炒、烧、炸、烩等，其中以“扒”著称，以“煎、炒、烹”见长。