（）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。A、软兜长鱼B、平桥豆腐C、朱桥烩甲鱼D、文楼汤包

题目

（）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

  • A、软兜长鱼
  • B、平桥豆腐
  • C、朱桥烩甲鱼
  • D、文楼汤包
相似考题

1.用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。A、五彩稀卤鸡B、西湖醋鱼C、家常豆腐D、青椒鱼丝

2.正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。

3.楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内（）年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。A、50B、40C、20D、30

4.软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

    • A、玉盏豆腐
    • B、寿桃豆腐
    • C、青岩豆腐
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第3题：

    朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区（）大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。

    • A、东门
    • B、北门
    • C、西门
    • D、南门

    正确答案:A

  • 第4题：

    从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。


    正确答案:雀舌

  • 第7题：

    判断题
    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    （）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
    A

    软兜长鱼

    B

    平桥豆腐

    C

    朱桥烩甲鱼

    D

    文楼汤包


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。
    A

    鲜嫩

    B

    色泽

    C

    爽口

    D

    细腻


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。
    A

    平桥豆腐

    B

    博里羊肉

    C

    朱桥甲鱼

    D

    钦工肉圆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    江苏菜的代表菜有（）。

    • A、软兜长鱼
    • B、叫化鸡
    • C、龙开虾仁
    • D、酸菜鱼

    正确答案:A

  • 第14题：

    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

    • A、平桥豆腐
    • B、博里羊肉
    • C、朱桥甲鱼
    • D、钦工肉圆

    正确答案:A

  • 第15题：

    朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。

    • A、鲜嫩
    • B、色泽
    • C、爽口
    • D、细腻

    正确答案:A

  • 第17题：

    淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    “平桥豆腐”一菜是（）名菜。

    • A、安徽凤阳
    • B、江苏淮安
    • C、苏州木渎
    • D、浙江嘉兴

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内（）年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
    A

    50

    B

    40

    C

    20

    D

    30


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区（）大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。
    A

    东门

    B

    北门

    C

    西门

    D

    南门


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。
    A

    东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇

    B

    宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花

    C

    干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼

    D

    蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁


    正确答案： C
    解析：
    杭帮菜为浙菜的代表菜，传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖莼菜汤等；宁波菜取料以海鲜为主，传统名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞等；绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，传统名菜有霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等；温州菜以海鲜入馔为主，名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。

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