胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道。
题目
胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道。
相似考题
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第1题：
江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。
正确答案:软兜鳝鱼 -
第2题：
淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。
- A、81
- B、96
- C、108
- D、124
正确答案:C -
第3题：
据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。
正确答案:错误 -
第4题：
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
正确答案:错误 -
第5题：
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
- A、红烧鱼
- B、干烧鱼
- C、糖醋鱼
- D、干炸鱼条
正确答案:D -
第6题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
- A、蒜爆鳝花
- B、爆炒鳗筒
- C、软兜鳝鱼
- D、生炒鳗片
正确答案:C -
第7题：
山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）
- A、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
- B、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
- C、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
- D、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
正确答案:D -
第8题：
判断题左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题在黑龙江的宴席中，传统的宴席有满汉全席、全羊席、（）等。A镜泊鱼宴
B全鱼宴
C鳇鱼宴
D飞龙宴
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
（）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
- A、软兜长鱼
- B、平桥豆腐
- C、朱桥烩甲鱼
- D、文楼汤包
正确答案:B -
第14题：
朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。
正确答案:正确 -
第15题：
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、松鼠鱼
- C、干烧鱼
- D、红烧鱼
正确答案:A -
第16题：
下列适于剞刀的菜肴是（）。
- A、干烧鱼
- B、松鼠鱼
- C、红烧鱼
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。
- A、鳃鳝目合鳃鳝科
- B、鲤形目鲤科鳝属
- C、鲈形目鲭科鳝属
- D、鳃鳝目鲭科鳝属
正确答案:A -
第18题：
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
- A、干烧鱼
- B、糖醋鱼
- C、红烧鱼
- D、酱汁鱼
正确答案:B -
第19题：
分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
正确答案:带骨 -
第20题：
单选题淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A81
B96
C108
D124
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）A干烧鱼
B糖醋鱼
C红烧鱼
D酱汁鱼
正确答案： B解析： 暂无解析