淮扬菜的推广，也与历代皇侯将相对淮扬菜的垂青与青睐密不可分。
题目
淮扬菜的推广，也与历代皇侯将相对淮扬菜的垂青与青睐密不可分。
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第1题：
白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
正确答案:正确 -
第2题：
不仅文人墨客对淮扬菜情有独钟，民间也流传着许多有关淮扬美食的动人传说和故事。
正确答案:正确 -
第3题：
干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
正确答案:错误 -
第4题：
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
正确答案:错误 -
第5题：
相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
正确答案:错误 -
第6题：
简述鲁、川、粤、淮扬菜系的特点。
正确答案: 鲁菜特点：
1、选料精细，多以当地特色的原料为主；
2、烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拌、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用；
3、精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明。取其滑鲜；
4、烹制海鲜有独到之处；
5、善于以葱香调味。
川菜特点：
1、调味多样是川菜的突出特点，有一菜一格，百菜百味之誉，味型变化之精微细妙，令人叫绝，如怪味、鱼香味、红油味、麻辣味等味型；
2、川菜取材广泛；
3、善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花。
粤菜特点：
1、选料庞杂，鼠、蛇、虫等也作为菜肴；
2、讲空鲜嫩爽滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁。讲究原料新鲜，火候上也要讲究保持原料的清鲜；
3、使用风味独特的调料，如蚝油、珠油、果皮、鱼露、煎封汁、豉汁、西汁、柱候酱、沙茶酱、糖醋4烹制方法独特，有煲、火靠、泡、火局、熬等，尢以小炒见长。
淮扬菜特点：
1、选料以鲜活、鲜嫩为佳
2、十分注重刀工、火工
3、调味上讲究清淡，强调原汁原味
4、色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观 -
第7题：
判断题白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题淮扬菜的推广，也与历代皇侯将相对淮扬菜的垂青与青睐密不可分。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（ ）。A淮扬菜、苏锡菜
B南京菜、淮扬菜
C苏锡菜、徐海菜
D淮扬菜、南京菜
正确答案： C解析：
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，代表名菜有软兜鳝鱼、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏菜系的主要地方风味之一，代表名菜有盐水鸭、金陵鲜、金陵草等。 -
第11题：
单选题根据本文，下列关于淮扬菜的说法正确的是A淮扬菜系形成于唐宋时期
B来源于淮安、扬州两地风味菜
C淮盐业与淮扬菜发展密不可分
D北宋战乱亦使淮扬菜得到发展
正确答案： B解析： -
第12题：
单选题俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。A历史
B文化
C精髓
D哲学
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。
正确答案:正确 -
第14题：
传说、故事给淮扬菜注入了深厚的历史和文化底蕴，同时也为它披上了一层神秘的面纱。
正确答案:正确 -
第15题：
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
- A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
- B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
- C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
- D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案:A -
第16题：
简述淮扬菜系及其风味特色。
正确答案:淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。 -
第17题：
简述淮扬菜的特点及代表菜肴。
正确答案: 1.选料以鲜活、鲜嫩为佳；
2.十分注重刀工、火工；
3.调味上讲究清淡，强调原法原叶；
4.色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观。
淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝。 -
第18题：
与鲁、川、淮扬菜系相比，粤菜是一个起步较晚的菜系，萌生于隋唐，发展于宋元，完成于明清。
正确答案:错误 -
第19题：
判断题苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（）A对
B错
正确答案： 对解析： -
第20题：
判断题中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜“萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清”的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（ ）。A淮扬菜、粤菜、湘菜
B京菜、淮扬菜、川菜
C淮扬菜、鲁菜、沪菜
D淮扬菜、粤菜、闽菜
正确答案： C,D解析：
淮扬菜代表菜有：三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等；粤菜代表菜有代表菜：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等；湘菜代表菜有代表菜：麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、东安仔鸡、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等。 -
第23题：
单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
B川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
C淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
D粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案： C解析： 暂无解析