孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜

题目

孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。

  • A、营养均衡
  • B、美食味道
  • C、加工手段
  • D、食材新鲜
相似考题

1.造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

2.幼儿膳食的编制与烹调()。A.幼儿膳食的制定原则B.幼儿营养食谱的编制方法C.幼儿膳食的烹调D.幼儿辅食添加

3.简答烹调食物的味道分类？

4.食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()

更多“孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜”相关问题

  • 第1题：

    厨房业务流程的三大环节是（）

    • A、采购、加工、烹调
    • B、加工、切配、烹调
    • C、切配、烹调、出售
    • D、采购、切配、烹调

    正确答案:B

  • 第2题：

    孙中山说过：中国食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，但中国人之饮食习尚不合乎科学卫生。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    首届中国养生美食文化节重点突出（），深入发掘平度“好食材、好厨艺、好味道”，充分体现“美食+食材、美食+养生、美食+旅游”，打造极具平度地域特色、极富平度人文特征的全国性盛会。

    • A、群众性
    • B、休闲性
    • C、参与性
    • D、文化性

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第5题：

    根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

    • A、烹调方法
    • B、调味手段
    • C、工艺处理
    • D、工艺过程

    正确答案:D

  • 第6题：

    简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

    • A、初步加工
    • B、菜肴组配
    • C、冷菜拼摆
    • D、烹调工艺

    正确答案:B

  • 第7题：

    加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

    • A、烹调质量
    • B、菜点质量
    • C、原料质量
    • D、加工质量

    正确答案:A

  • 第8题：

    新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

    • A、符合烹调
    • B、符合卫生
    • C、符合切配
    • D、符合食者

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）
    A

    味道鲜美

    B

    便于烹调

    C

    形态独特

    D

    栽培容易


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。
    A

    营养均衡

    B

    美食味道

    C

    加工手段

    D

    食材新鲜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。
    A

    味道

    B

    口味

    C

    质量

    D

    味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）

    • A、味道鲜美
    • B、便于烹调
    • C、形态独特
    • D、栽培容易

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    《关于推进“食在平度”工作的实施方案》要求，做好（）文章，吃出味道、吃出营养、吃出心情，打造“山水大泽平度原乡”旅游品牌的子品牌——“食在平度”，引爆全域旅游发展。

    • A、美食+食材
    • B、美食+食养
    • C、美食+旅游
    • D、美食+体验

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

    • A、营养
    • B、卫生
    • C、烹调
    • D、加热

    正确答案:C

  • 第18题：

    刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

    • A、营养
    • B、卫生
    • C、食用
    • D、过油

    正确答案:C

  • 第19题：

    低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。

    • A、大豆油
    • B、调和油
    • C、花生油
    • D、橄榄油

    正确答案:D

  • 第20题：

    烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

    • A、味道
    • B、口味
    • C、质量
    • D、味

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
    A

    大豆油

    B

    调和油

    C

    花生油

    D

    橄榄油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。
    A

    首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

    B

    满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受

    C

    加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

    D

    食物加工烹调只是为了好吃


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    孙中山说过：中国食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，但中国人之饮食习尚不合乎科学卫生。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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