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第1题：
断奶最有效而快速的方法是在乳头上涂辣使婴儿拒乳
A对
B错
错
略 -
第2题：
白酒酿造原料的特点是（）
- A、高粱香
- B、玉米甜
- C、大麦冲
- D、大米净
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
六神曲发酵时所用的“三鲜”原料包括：（）
- A、鲜青蒿
- B、鲜竹叶
- C、鲜辣蓼
- D、鲜苍耳草
- E、鲜桑叶
正确答案:A,C,D -
第4题：
原料带水严重会引起分馏塔冲塔。
正确答案:正确 -
第5题：
粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。
正确答案:错误 -
第6题：
涨发干货原料的概念之一是（）
- A、使原料吸收水分
- B、使原料重新吸收水分
- C、使原料加入吸收水分
- D、使原料减少吸收水分
正确答案:B -
第7题：
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）
- A、为了使工作效率提高
- B、为了使工作速度加快
- C、为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
- D、为了使原料成形更加美观
正确答案:C -
第8题：
制备六神曲所用的原料是（）。
- A、苦杏仁、面粉
- B、鲜藿香、鲜薄荷
- C、鲜青蒿、鲜苍耳草
- D、赤小豆、鲜辣蓼
正确答案:A,C,D -
第9题：
我国朝鲜族饮食最主要的特点是（）
- A、凉、辣
- B、热、辣
- C、酸、辣
- D、麻、辣
正确答案:A -
第10题：
常用于白酒味觉测试的是（）。
- A、酸
- B、甜
- C、辣
- D、麻
- E、苦
- F、鲜
- G、咸
正确答案:A,B,E,F -
第11题：
单选题芥末味的口味要求是（）。A香辣
B鲜辣
C冲辣
D麻辣
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题制备六神曲所用的原料是（）。A苦杏仁、面粉
B鲜藿香、鲜薄荷
C鲜青蒿、鲜苍耳草
D赤小豆、鲜辣蓼
正确答案： A,C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
- A、使绿色原料变得更加青绿
- B、使原料焾滑
- C、使粉、面制品松散
- D、使原料预热
正确答案:D -
第14题：
一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。
正确答案:冷水浸泡；用清洗剂洗刷；清水过净；蒸汽消毒；消毒揩布擦干水渍 -
第15题：
断奶最有效而快速的方法是在乳头上涂辣使婴儿拒乳
正确答案:错误 -
第16题：
蜡油加氢裂化装置原料油过滤器冲冼频繁，可能由以下原因造成（）。
- A、原料粘度低
- B、原料温度高
- C、原料脏
- D、原料轻组分多
正确答案:C -
第17题：
在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。
- A、糙辣
- B、酒体淡
- C、绵柔
正确答案:A,B -
第18题：
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
- A、咸鲜蒜泥味
- B、红油蒜泥味
- C、麻辣蒜泥味
- D、咸辣蒜泥味
正确答案:A,B -
第19题：
以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。
- A、使原料初步致熟
- B、去除原料的异味
- C、使原料的色泽鲜艳
- D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
正确答案:C -
第20题：
芥末味的口味要求是（）。
- A、香辣
- B、鲜辣
- C、冲辣
- D、麻辣
正确答案:C -
第21题：
炮制六神曲的原料是（）
- A、面粉、杏仁、赤小豆、鲜青蒿
- B、面粉、桃仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜辣蓼
- C、面粉、桃仁、赤小豆、鲜青蒿
- D、面粉、桃仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草
- E、面粉、杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草
正确答案:E -
第22题：
填空题使酒味冲、辣的原料是（）正确答案： 大麦解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列属于六神曲的原料的有：（）A苦杏仁
B面粉
C桑叶
D青蒿
E辣蓼
正确答案： C,B解析： 暂无解析