啤酒按照工艺中是否杀菌分为（）和（）

题目

啤酒按照工艺中是否杀菌分为（）和（）

相似考题

1.青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。

2.啤酒按灭菌工艺可分为（）。A、生啤B、低浓度啤酒C、高浓度啤酒D、熟啤E、鲜啤

3.啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。

4.啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。

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  • 第1题：

    下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）

    • A、啤酒容器中传热最后到达的部分
    • B、啤酒容器中传热最先到达的部分
    • C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处
    • D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温
    • E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度

    正确答案:A,C,D

  • 第2题：

    桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制 65±3℃，30±5秒。杜绝灌装后使用 热水浸泡 的杀菌方式。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    啤酒杀菌的方式可分（）和（）两种。


    正确答案:装酒后杀菌（隧道式喷淋杀菌机）；装酒前杀菌（高温瞬时杀菌）

  • 第4题：

    啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。


    正确答案:淡色啤酒；浓色啤酒；黑啤；鲜啤酒；熟啤；纯生啤酒

  • 第5题：

    啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）

    • A、上发酵啤酒
    • B、鲜啤酒
    • C、熟啤酒
    • D、下发酵啤酒
    • E、高浓度啤酒

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    啤酒发酵的发酵工艺条件控制分为（）、（）


    正确答案:发酵温度；罐压、CO2浓度对发酵的影响

  • 第7题：

    啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）

    • A、生啤酒
    • B、冻啤酒
    • C、熟啤酒
    • D、扎啤

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    填空题
    啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。

    正确答案： 淡色啤酒,浓色啤酒,黑啤,鲜啤酒,熟啤,纯生啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
    A

    上发酵啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    下发酵啤酒

    E

    高浓度啤酒


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

    正确答案： 麦芽汁浓度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）
    A

    生啤酒

    B

    冻啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    扎啤


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒按照工艺中是否杀菌分为（）和（）

    正确答案： 鲜啤酒,熟啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过（），工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。


    正确答案:高温瞬时杀菌；75±3；30±5

  • 第14题：

    根据是否杀菌，啤酒可分为：（）。

    • A、鲜啤酒
    • B、熟啤酒
    • C、黄啤酒
    • D、黑啤酒
    • E、高浓度啤酒

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。


    正确答案:麦芽汁浓度

  • 第16题：

    啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）

    • A、糖化
    • B、灭菌
    • C、赋予风味
    • D、产酒精

    正确答案:C

  • 第17题：

    啤酒按其色泽可分为（）。

    • A、生啤酒和熟啤酒
    • B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒
    • C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒
    • D、浓味啤酒和淡味啤酒

    正确答案:B

  • 第18题：

    “Draught Beer”是指（）

    • A、未经杀菌消毒的啤酒
    • B、已杀菌消毒的啤酒
    • C、上发酵啤酒
    • D、下发酵啤酒

    正确答案:A

  • 第19题：

    填空题
    如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15～20Bu，一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是（）℃、10～15分钟。

    正确答案： 62～64
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
    A

    酒精含量

    B

    二氧化碳含量

    C

    麦汁浓度

    D

    糖的含量


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    啤酒按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为（　　）。
    A

    黄啤酒

    B

    生啤酒

    C

    黑啤酒

    D

    熟啤酒

    E

    低浓度啤酒


    正确答案： C,D
    解析：
    啤酒主要有三种分类方式：按其色泽，可分为黄啤酒（淡色或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）；按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒；按其麦芽汁的浓度，可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。

  • 第22题：

    多选题
    根据是否杀菌，啤酒可分为：（）。
    A

    鲜啤酒

    B

    熟啤酒

    C

    黄啤酒

    D

    黑啤酒

    E

    高浓度啤酒


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）
    A

    糖化

    B

    灭菌

    C

    赋予风味

    D

    产酒精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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