清蒸木瓜的目的是（）。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

辅料清蒸

正确答案:对稻壳、谷壳等使用前单独蒸煮的操作。目的在于排除辅料的邪杂味。

第6题：

木瓜移动CEO沈思参加非诚勿扰的主要目的是（）。

• A、宣传木瓜移动
• B、特邀嘉宾
• C、找男朋友
• D、录制电影

正确答案:A

第7题：

清蒸木瓜的目的是（），便于切制。

正确答案:软化药材

第8题：

下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。

• A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
• B、清蒸鸭、掌上明珠
• C、蛋制品、茸泥制品
• D、蛋制品、清蒸麻鸭

正确答案:C

第9题：

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

正确答案:蒸馏

第10题：

清蒸木瓜的目的是（）。

正确答案:便于切片

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

• A、混蒸混烧
• B、清蒸续楂
• C、清蒸清楂

正确答案:A

第17题：

由于木瓜中含有丰富的丰胸激素及维生素A等养分，常食木瓜能达到丰胸的目的。

正确答案:正确

第18题：

炮制目的为矫嗅矫味的是（）

• A、酒炙乌梢蛇 
• B、酒炙紫河车 
• C、麸炒僵蚕 
• D、醋炙乳香 
• E、清蒸木瓜 

正确答案:A,B,C,D

第19题：

清香型白酒工艺的特点是（）。

• A、高温堆积
• B、混蒸混烧
• C、清蒸清烧
• D、清蒸混烧

正确答案:C

第20题：

需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。

• A、清蒸大闸蟹
• B、荷叶粉蒸肉
• C、清蒸江刀鱼
• D、五彩蒸鱼糕

正确答案:B

第21题：

清蒸

正确答案: 主料加工成半成品后，加入调味品，添入鲜汤蒸制；或者原料经过加工后，加入调味品装盘，直接蒸制成菜肴的烹调方法。

第22题：

第23题：

第24题：