用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、 微生物转化发酵B、 微生物菌体发酵C、 微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵

题目

用于面包制作的酵母发酵属于（）。

  • A、 微生物转化发酵
  • B、 微生物菌体发酵
  • C、 微生物酶发酵
  • D、徽生物代谢产物发酵
相似考题

1.制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()此题为判断题(对，错)。

2.面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包

3.利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉

4.制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。A.除去杂质B.使面粉形成松散细腻的微粒C.降低面粉的温度D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    简述酵母在面包制作中的作用？


    正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
    2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
    3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
    4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。

  • 第3题：

    面包酵母的发酵


    正确答案: 1）发酵过程的营养物质供应：
    氮源：有机氮（氨基酸），无机氮（氯化铵、碳酸铵等）
    碳源：糖类物质
    淀粉酶、改良剂、氧化剂等
    2）发酵产物：
    二氧化碳：使面团膨松的物质
    酒精：面包经烘焙后，酒精会挥发
    酸类物质：乳酸、醋酸、碳酸等。

  • 第4题：

    制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）

    • A、4%
    • B、2%
    • C、1.6%
    • D、2倍

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）面包中那种材料愈多发酵愈快。

    • A、油脂
    • B、蛋黄
    • C、酵母
    • D、细砂糖

    正确答案:C

  • 第6题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

  • 第7题：

    松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。

    • A、面坯
    • B、酵母
    • C、油面坯
    • D、水面坯

    正确答案:D

  • 第8题：

    酵母酒精发酵是属于酵母的（）

    • A、酵母第一型发酵
    • B、酵母第二型发酵
    • C、酵母第三型发酵
    • D、酵母有氧发酵

    正确答案:A

  • 第9题：

    酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:产生二氧化碳；使面包体积疏松；改善面包风味；增加面包的营养价值

  • 第10题：

    单选题
    用于面包发酵的主要微生物是（）
    A

    酵母菌

    B

    乳酸菌

    C

    醋酸菌

    D

    霉菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 产生二氧化碳,使面包体积疏松,改善面包风味,增加面包的营养价值
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）
    A

    生产丝线

    B

    产风味混制酒

    C

    产生孢子

    D

    制作面包使发酵


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。


    正确答案:温度

  • 第14题：

    氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    写出快速发酵法面包的制作工艺流程？


    正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装

  • 第16题：

    面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

    • A、油脂
    • B、蛋黄
    • C、酵母
    • D、砂糖

    正确答案:C

  • 第17题：

    面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。


    正确答案:二氧化碳

  • 第20题：

    面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？


    正确答案: 活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用。
    工艺过程及条件：
    1、原辅料处理
    2、和面：10min
    3、整批发酵：100min30℃
    4、中间醒发：30min30℃
    5、最后醒发：60~70min38℃85%
    6、烘烤：5~6min230℃
    7、冷却

  • 第21题：

    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）

    • A、生产丝线
    • B、产风味混制酒
    • C、产生孢子
    • D、制作面包使发酵

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    用于面包制作的酵母发酵属于（）。
    A

     微生物转化发酵

    B

     微生物菌体发酵

    C

     微生物酶发酵

    D

    徽生物代谢产物发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

    正确答案： 温度,ph,渗透压
    解析： 暂无解析

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