简述氮源对发酵的影响和控制。
题目
简述氮源对发酵的影响和控制。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
氮源对发酵的影响和控制：
⑴影响：氮源也有迅速利用的氮源和缓慢利用的氮源。速效氮源容易被菌体所利用，促进菌体生长，但对某些代谢产物的合成，特别是某些抗生素的合成产生调节作用，影响产量。缓慢利用的氮源对延长代谢产物的分泌期、提高产物的产量是有好处的。但一次投入也容易促进菌体生长和养分过早耗尽，以至菌体过早衰老而自溶，从而缩短产物的分泌期。因此要选择适当的氮源和适当浓度。
⑵控制：发酵培养基一般选用含有快速和慢速利用的混合氮源。为防止菌体生长和防止菌体衰老自溶，除了基础培养基中的氮源外，好要在发酵过程中补加氮源来控制浓度。生产上采用的方法有①补加有机氮源②补加无机氮源。
⑴影响：氮源也有迅速利用的氮源和缓慢利用的氮源。速效氮源容易被菌体所利用，促进菌体生长，但对某些代谢产物的合成，特别是某些抗生素的合成产生调节作用，影响产量。缓慢利用的氮源对延长代谢产物的分泌期、提高产物的产量是有好处的。但一次投入也容易促进菌体生长和养分过早耗尽，以至菌体过早衰老而自溶，从而缩短产物的分泌期。因此要选择适当的氮源和适当浓度。
⑵控制：发酵培养基一般选用含有快速和慢速利用的混合氮源。为防止菌体生长和防止菌体衰老自溶，除了基础培养基中的氮源外，好要在发酵过程中补加氮源来控制浓度。生产上采用的方法有①补加有机氮源②补加无机氮源。
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第1题：
工业发酵中常用的无机氮源有（）、（）、（）、（）等。
正确答案:氨水；硫酸铵；氯化铵；硝酸盐 -
第2题：
简述溶氧对发酵的影响，如何控制溶氧浓度可提高目标产物的产率？
正确答案:大部分工业微生物需要在有氧环境中生长，培养这类微生物需要采取通气发酵，适量的溶解氧可维持其呼吸代谢和代谢产物的合成。，对决大多数发酵来说，供氧不足会造成代谢异常，降低产物产量。因此，保证发酵液中溶氧和加速气相、液相和微生物之间的物质传递对于提高发酵的效率是至关重要的。
发酵液的溶氧浓度，是由供氧和需氧两方面多决定的，也就是说当发酵的供氧量大于需氧量，溶氧浓度就上升，反之就下降。因此要控制好溶氧浓度需要从这两方面入手。在供氧方面主要是设法提高氧传递的推动力和液相体积氧传递系数的值，如可调节搅拌转速或通气速率来控制供氧；发酵液的需氧量受菌体浓度的影响最为明显，发酵液的摄氧率随菌浓增加而按一定比例增加，但是氧的传递速率随菌浓的增加呈对数减少。因此可通过控制最合适菌体浓度来控制需氧量。在工业生产中还可通过调节温度，液化培养基，中间补水，填加表面活性剂来改善溶氧水平。 -
第3题：
简述温度对发酵的影响，如何控制温度可提高目标产物的产率？
正确答案:在发酵过程中，菌体的生长和产物的合成均温度有密切关系，一般最适生长温度和最适生产温度往往不一致。在具体控制过程中，究竟选择哪个温度，需要视在微生物生长阶段和产物合成阶段中哪一矛盾是主要而定，另外，温度还会影响微生物代谢的途径和方向。
在理论上，整个发酵过程中不应只选一个培养温度，而应该根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。在生长阶段，应选择最适生长温度；在产物分泌阶段，应选择最适生产温度。这样变温发酵所得产物的产量是比较理想的。但在工业发酵过程中，由于发酵液的体积很大，升降温度都比较的困难，所以在整个发酵过程中，往往采用一个比较适合的培养温度，使得到的产物产率最高。 -
第4题：
常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？
正确答案: 常用的有机氮源有花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、蛋白胨等；常用的无机氮源有氨水、铵盐和硝酸盐。有机氮源在发酵培养基中的作用有：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。诱导某些酶的产生。 -
第5题：
简述发酵对食品品质的影响。
正确答案:（1）改变食品的风味和香气；（2）提高营养价值；（3）改变组织质构；（4）色泽的变化。 -
第6题：
简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。
正确答案: （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。 -
第7题：
发酵工业上常用的氮源有哪些？
正确答案: 氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物。
常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源。 -
第8题：
问答题简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？正确答案： 泡沫对发酵的不利影响：
①发酵罐的装填系数减少；
②大量逃液引起产物损失；
③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
⑦加入的消泡剂影响产物分离。
措施：
1）化学消泡法
用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
2）机械消泡法
靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题发酵过程中补入氮源或碳源会对pH产生怎样的影响？怎样利用补料控制pH？正确答案： 在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料与调pH没有矛盾时采用补料调pH 当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH
（1）调节补糖速率，调节空气流量来调节pH
（2）当NH2-N低，pH低时补氨水；当NH2-N低，pH高时补（NH4）2SO4解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述氮源对发酵的影响和控制。正确答案： 氮源对发酵的影响和控制：
⑴影响：氮源也有迅速利用的氮源和缓慢利用的氮源。速效氮源容易被菌体所利用，促进菌体生长，但对某些代谢产物的合成，特别是某些抗生素的合成产生调节作用，影响产量。缓慢利用的氮源对延长代谢产物的分泌期、提高产物的产量是有好处的。但一次投入也容易促进菌体生长和养分过早耗尽，以至菌体过早衰老而自溶，从而缩短产物的分泌期。因此要选择适当的氮源和适当浓度。
⑵控制：发酵培养基一般选用含有快速和慢速利用的混合氮源。为防止菌体生长和防止菌体衰老自溶，除了基础培养基中的氮源外，好要在发酵过程中补加氮源来控制浓度。生产上采用的方法有①补加有机氮源②补加无机氮源。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述温度对发酵的影响和控制。正确答案： 温度对发酵的影响和控制：
⑴影响：
①温度的变化对发酵过程可产生两方面的影响：一方面是影响各种酶反应的速率和蛋白质的性质；另一方面是影响发酵液的物理性质；
②温度对合成代谢还有其它的影响：能改变菌体代谢产物的合成方向；温度变化还对多组分次级代谢产物的组成比例产生影响；还能影响微生物的代谢调控基质；
③温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度，基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
⑵控制：
①工业生产上，所用的大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热，因发酵中释放了大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵；
②如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高，致使冷却效果很差，达不到预定的温度，就可采用冷冻盐水进行循环式降温，以迅速降到恒温。因此大工厂需要立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。正确答案： （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述碳源对发酵过程的影响和控制。
正确答案: 碳源对发酵过程的影响和控制：
⑴影响：
①碳源种类的影响。按利用碳源快慢，碳源可分为迅速利用的碳源和缓慢利用的碳源。迅速利用的碳源有利于菌体生长；缓慢利用的碳源有利于延长代谢产物的合成，特别有利于延长抗生素的分泌期，因此要控制最适的碳源有利于提高发酵产量；
②碳源浓度的影响：营养过于丰富所引起的菌体异常繁殖，对菌体的代谢，产物的合成及氧的传递都会产生不良的影响；若产生阻遏作用的碳源用量过大，则产物的合成会受到明显的抑制；仅仅供给维持量的碳源，菌体生长和产物合成就都停止。
⑵控制：控制碳源的浓度，可采用经验性方法和动力学法，即在发酵过程中采用中间补料的方法来控制。这要根据不同代谢类型来确定补糖时间、补糖量和补糖方式。动力学方法是要根据菌体的比生长速率、糖比消耗速率及产物的比生产速率等动力学参数来控制。 -
第14题：
发酵培养基中需要的氮源分为速效氮源和迟效氮源，（）是速效氮源。
- A、黄豆饼粉
- B、玉米浆
- C、花生饼粉
- D、棉子饼粉
正确答案:B -
第15题：
简述pH值对发酵过程的影响及其控制。
正确答案: PH值对发酵过程的影响
细菌最适pH：6.5~7.5；
霉菌最适pH：4.0~5.8；
酵母菌最适pH：3.8~6.0；
放线菌最适pH：6.5~8.0。
控制发酵过程中pH值，会促进M正常生长和繁殖。
发酵过程中pH值的控制：
（1）调节培养基起始pH值，加入缓冲溶液（如磷酸盐）配制缓冲能力强、pH值变化不大的培养基，或尽量使盐类和碳源配比平衡。
（2）及时加入弱酸或弱碱或通风。
（3）酸、碱调节无效时，及时补料，有利于发酵。
（4）生理酸性盐为氮源时，NH4+被M利用，剩下的酸根引起发酵液pH值下降，加入碳酸钙可调节pH值。
（5）少量多次流加氨水。
（6）反复流加尿素。通风、搅拌和M细胞内脲酶作用使尿素分解并释放出氨，培养液pH值上升；氨和培养基中营养成分被M利用形成有机酸等中间代谢产物，使培养液pH值降低。 -
第16题：
简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？
正确答案: 泡沫对发酵的不利影响：
①发酵罐的装填系数减少；
②大量逃液引起产物损失；
③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
⑦加入的消泡剂影响产物分离。
措施：
1）化学消泡法
用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
2）机械消泡法
靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。 -
第17题：
简述pH对发酵的影响。
正确答案: 1、微生物的生长和生物合成都有其最适和能够耐受的pH范围
2、大多数细菌最适PH6.3-7.5，霉菌和酵母最适PH3-6，防线菌最适PH7-8。
3、有的微生物生长繁殖阶段的最适pH范围与产物形成阶段的最适pH范围一致，也有许多不一致。
4、pH影响菌体的形态
5、pH影响细胞膜的电荷状态，引起膜的渗透性发生改变，进而影响菌体对营养物质的吸收和代谢产物的分泌。
6、pH对产物的稳定性有影响。
7、pH影响生物合成的途径
例子：黑曲霉在pH=2-3时，产生拧檬酸，pH近中性时，积累草酸和葡萄糖酸。 -
第18题：
发酵工业生产中的碳源主要是（）和（），如（）等。氮源主要是（）等有机氮源，也有（）等无机氮液。
正确答案:糖类；淀粉；葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮；玉米浆、花生饼粉；尿素、硫酸铵、硝酸铵 -
第19题：
问答题简述PH对发酵的影响及控制。正确答案： PH对发酵的影响及控制：
⑴控制：
①对微生物生长具有明显的影响，也对发酵过程中各种酶活性有影响。发酵微生物都有各自的最适生长PH和最适生产PH。多数微生物生长都有最适PH范围及其变化的上下限，上限都在8.5左右，超过此上限微生物无法忍受而自溶，下限以酵母为最低是2.5；
②PH对产物的合成影响。因为菌体生长和产物合成都是酶反应的结果，仅是酶的种类不同而已，因此代谢产物的合成也有自己最适PH范围；
③PH对发酵液或代谢产生物理化学的影响，其中要特别注意的是对产物稳定性的影响。
⑵控制：
①考虑和试验发酵培养基的基础配方，使它们有个适当的配比，使发酵过程中的PH变化在合适的范围内；
②直接补加酸或碱和补料的方式来控制，特别是补料的方法，效果比较明显。常用的是以生理酸性物质（NH4）2SO4和碱性物质氨水来控制。它们不仅可以调节PH，还可以补充氮源。当发酵的PH和氨氮含量都低时，补加氨水，就可达到调节PH和补充氨氮的目的；反之PH较高，氨氮含量又低时，就补加（NH4）2SO4；
③在多加了消沫油的个别情况下，还可采用提高空气流量来加速脂肪酸的代谢，以补偿PH的调节。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述pH值对发酵过程的影响及其控制。正确答案： PH值对发酵过程的影响
细菌最适pH：6.5~7.5；
霉菌最适pH：4.0~5.8；
酵母菌最适pH：3.8~6.0；
放线菌最适pH：6.5~8.0。
控制发酵过程中pH值，会促进M正常生长和繁殖。
发酵过程中pH值的控制：
（1）调节培养基起始pH值，加入缓冲溶液（如磷酸盐）配制缓冲能力强、pH值变化不大的培养基，或尽量使盐类和碳源配比平衡。
（2）及时加入弱酸或弱碱或通风。
（3）酸、碱调节无效时，及时补料，有利于发酵。
（4）生理酸性盐为氮源时，NH4+被M利用，剩下的酸根引起发酵液pH值下降，加入碳酸钙可调节pH值。
（5）少量多次流加氨水。
（6）反复流加尿素。通风、搅拌和M细胞内脲酶作用使尿素分解并释放出氨，培养液pH值上升；氨和培养基中营养成分被M利用形成有机酸等中间代谢产物，使培养液pH值降低。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述碳源对发酵过程的影响和控制。正确答案： 碳源对发酵过程的影响和控制：
⑴影响：
①碳源种类的影响。按利用碳源快慢，碳源可分为迅速利用的碳源和缓慢利用的碳源。迅速利用的碳源有利于菌体生长；缓慢利用的碳源有利于延长代谢产物的合成，特别有利于延长抗生素的分泌期，因此要控制最适的碳源有利于提高发酵产量；
②碳源浓度的影响：营养过于丰富所引起的菌体异常繁殖，对菌体的代谢，产物的合成及氧的传递都会产生不良的影响；若产生阻遏作用的碳源用量过大，则产物的合成会受到明显的抑制；仅仅供给维持量的碳源，菌体生长和产物合成就都停止。
⑵控制：控制碳源的浓度，可采用经验性方法和动力学法，即在发酵过程中采用中间补料的方法来控制。这要根据不同代谢类型来确定补糖时间、补糖量和补糖方式。动力学方法是要根据菌体的比生长速率、糖比消耗速率及产物的比生产速率等动力学参数来控制。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题发酵工业生产中的碳源主要是（）和（），如（）等。氮源主要是（）等有机氮源，也有（）等无机氮液。正确答案： 糖类,淀粉,葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮,玉米浆、花生饼粉,尿素、硫酸铵、硝酸铵解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？正确答案： 常用的有机氮源有花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、蛋白胨等；常用的无机氮源有氨水、铵盐和硝酸盐。有机氮源在发酵培养基中的作用有：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。诱导某些酶的产生。解析： 暂无解析