煮馍的方法有（）。A、单做B、干泡C、口汤D、水围城E、馍、肉合煮

题目

煮馍的方法有（）。

  • A、单做
  • B、干泡
  • C、口汤
  • D、水围城
  • E、馍、肉合煮
相似考题

1.火制的方法有( )A、炒B、煮C、炙D、煅E、淬

2.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

3.油熟的方法有()A.煮B.炸C.焯D.炒

4.炮制何首乌的方法是()。A、黑豆汁蒸B、酒蒸C、醋煮D、姜汁煮E、甘草汁煮

参考答案和解析
正确答案:B,C,D
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  • 第1题：

    ( )有“中式汉堡”的美誉,扬名中外,最有可能发展为与肯德基,麦当劳相抗衡的中式快餐。

    A Biangbiang 面

    B 肉加馍

    C 羊肉泡馍

    D 葫芦头泡馍


    标准答案:B

  • 第2题：

    某上消化道大出血患者，出血停止后，饮食指导时应该告诉他

    A．继续禁食24h

    B．可以吃馍头、软饭

    C．可以吃煮鸡蛋

    D．可以喝肉汤

    E．可以喝豆浆


    正确答案：A

  • 第3题：

    淡附片的炮制方法是

    A.甘草、银花煮
    B.甘草汁煮
    C.甘草、黑豆煮
    D.豆腐煮
    E.银花煮

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    煮馍的“干泡”方法：煮得较干，食完碗内无汤。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    淡附片的炮制方法是（）

    • A、甘草、黑豆煮 
    • B、豆腐煮 
    • C、甘草、银花煮 
    • D、银花煮 
    • E、甘草汁煮

    正确答案:A

  • 第6题：

    来西安旅游，牛羊肉泡馍是必须品尝的。传说，牛羊肉泡馍是在公远前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊”列为国王、诸侯的“礼馔”。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——索索馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。这段话的主要目的是告诉我们（）

    • A、到西安必须吃牛羊肉泡馍
    • B、关于西安牛羊肉泡馍的简介
    • C、关于西安牛羊肉泡馍的传说
    • D、牛羊肉泡馍是验证得的美食

    正确答案:B

  • 第7题：

    蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。


    正确答案:多次煮成法；快速煮制法

  • 第8题：

    填空题
    配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）

    正确答案： 油煎,焖煮,烘烤
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    煮馍的“干泡”方法：煮得较干，食完碗内无汤。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    淡附片的炮制方法是（　　）。
    A

    甘草、黑豆煮

    B

    豆腐煮

    C

    甘草、银花煮

    D

    银花煮

    E

    甘草汁煮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。
    A

    单做

    B

    水围城

    C

    烹煮

    D

    馍、肉合煮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。

    正确答案： 多次煮成法,快速煮制法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配菜常用的烹制方法有沸煮,焗,油炸,(),(),()。


    参考答案：油煎、焖煮、烘烤

  • 第14题：

    淡附片的炮制方法是

    A、甘草、黑豆煮

    B、甘草、银花煮

    C、银花煮

    D、盐水煮

    E、豆腐煮


    参考答案：A

  • 第15题：

    远志常用的炮制方法是

    A:盐水煮
    B:甘草水煮
    C:黑豆汁煮
    D:豆腐煮
    E:姜汤煮

    答案：B
    解析：

  • 第16题：

    羊肉泡馍亦称（）。

    • A、羊肉湖馍
    • B、牛羊肉泡馍
    • C、牛羊羹
    • D、讬讬馍
    • E、羊肉湖饽

    正确答案:B,E

  • 第17题：

    煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。

    • A、单做
    • B、水围城
    • C、烹煮
    • D、馍、肉合煮

    正确答案:B

  • 第18题：

    炮制远志的方法是（）

    • A、盐水煮
    • B、甘草水煮
    • C、黑豆汁煮
    • D、豆腐煮
    • E、姜汤煮

    正确答案:B

  • 第19题：

    茶叶的泡水方法大致有泡、沏、煮三种。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    多选题
    羊肉泡馍亦称（）。
    A

    羊肉湖馍

    B

    牛羊肉泡馍

    C

    牛羊羹

    D

    讬讬馍

    E

    羊肉湖饽


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

    正确答案： 有清煮和红烧。
    清煮又叫白煮、白锅。其方法是将整理后的原料肉投入沸水中，不加任何调味料进行烧煮，同时撇除血沫、浮油、杂物等，然互把肉捞出，去除肉汤中的杂质，在肉汤中不加任何调味料，清煮后的肉汤称为白汤，通常作为红烧时的汤汁基础再使用。清煮作为一种辅助性的煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良气味。
    红烧又称红锅、酱制，是制品加工的关键工序，起决定性作用。其方法是将清煮后的制品放入加有各种调味料的汤汁中进行烧煮，不仅使制品加热至熟，而且产生自身独特的风味。红烧的时间应随产品和肉质不同而异，一般为数小时。红烧后的汤汁叫红汤或老汤，应妥善保管，待以后继续使用。红汤由于不断使用，其成分与性能已经发生变化，使用过程中要根据其变化情况酌情调整配料，以稳定产品质量。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    羊肉泡馍的吃法有（　　）。
    A

    “干泡”

    B

    “口汤”

    C

    “水围城”

    D

    “单走”

    E

    “煮泡”


    正确答案： A,B
    解析：
    羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”，西北美食，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，羊（牛）肉泡馍是西安市著名的清真小吃，吃法有：①“干泡”，通过煮制，汤汁完全进入馍内，馍筋而韧、粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉；②“口汤”，馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；③“水围城”，馍于碗中间如小岛浮出，四周是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样；④“单走”，有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃。

  • 第23题：

    多选题
    煮馍的方法有（）。
    A

    单做

    B

    干泡

    C

    口汤

    D

    水围城

    E

    馍、肉合煮


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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