鲁菜由（）组成。A、胶东菜B、运河菜C、济南菜D、孔府菜E、回族菜

题目

鲁菜由（）组成。

  • A、胶东菜
  • B、运河菜
  • C、济南菜
  • D、孔府菜
  • E、回族菜
相似考题

1.鲁菜主要由( )组成。A．济南菜B．胶东菜C．孔府菜D．德州菜

2.鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( )此题为判断题(对，错)。

3.鲁菜系由哪三种风味组成？

4.鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富。故以烹制海鲜而驰名。（ ）

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D,E
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  • 第1题：

    下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）

    • A、川菜
    • B、徽菜
    • C、浙菜
    • D、鲁菜

    正确答案:D

  • 第2题：

    鲁菜由济南风味、（）和济宁风味等3大分支构成。


    正确答案:胶东风味

  • 第3题：

    鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

    • A、济南菜
    • B、孔府菜
    • C、胶东菜
    • D、济宁菜

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    鲁菜是由（）三地的地方菜发展而成的。

    • A、济南
    • B、济宁
    • C、胶东
    • D、东江
    • E、德州

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    多选题
    从菜系来看，麻婆豆腐、大煮干丝、脆皮乳猪、九转大肠分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    B

    川菜、浙菜、粤菜、鲁菜

    C

    川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜

    D

    川菜、闽菜、浙菜、鲁菜


    正确答案： C,A
    解析：
    淮扬菜主要代表有：红烧狮子头、大煮干丝、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等；鲁菜主要代表有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅等；粤菜主要代表有：鸡烩蛇、龙虎斗、脆皮乳猪、太爷鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等；川菜主要代表有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等；浙菜主要代表有：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、干菜焖肉、叫化童鸡、冰糖甲鱼、湖州干张包子等；闽菜主要代表有：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、醉排骨、红糟鱼排等。

  • 第6题：

    多选题
    下列关于鲁菜的说法正确的是（　　）。
    A

    由济南菜、胶东菜及孔府菜组成

    B

    调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤

    C

    擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法

    D

    取料不拘一格而物尽其用且重鲜活


    正确答案： A,B
    解析：
    鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。

  • 第7题：

    判断题
    鲁菜由济南和曲阜地方菜发展而成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    对鲁菜的描述正确的是（　　）。
    A

    调味重清爽鲜淡平和

    B

    主要由齐鲁菜、胶辽菜和孔府菜组成

    C

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    D

    传进宫廷，成为御膳的主体

    E

    代表名菜有：香菇炖鸡、九转大肠


    正确答案： E,C
    解析：
    鲁菜源远流长，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜三大部分组成。其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期，到唐、宋时期已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传全国各地。元、明、清各代，进入宫廷，并成为御膳支柱。是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，为八大菜系之首。鲁菜的特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。A项，调味重清爽鲜淡平和是淮扬菜的特点；C项，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是川菜；E项，香菇炖鸡是苏菜的代表。

  • 第10题：

    多选题
    下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（　　）
    A

    川菜

    B

    徽菜

    C

    豫菜

    D

    鲁菜


    正确答案： D,C
    解析：
    鲁菜即山东菜系，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有北方代表菜之称。元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

  • 第11题：

    单选题
    糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
    A

    鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜

    B

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

    C

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    D

    粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

    • A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
    • B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
    • C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
    • D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

    正确答案:A

  • 第13题：

    鲁菜由济南和曲阜地方菜发展而成。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）

    • A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味
    • B、由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长
    • C、鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味
    • D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”
    • E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合

    正确答案:A,B,E

  • 第15题：

    公认的四大菜系是（）。

    • A、鲁菜、川菜苏菜粤菜
    • B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜
    • C、鲁菜、川菜浙菜粤菜
    • D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    多选题
    鲁菜是由（）三地的地方菜发展而成的。
    A

    济南

    B

    济宁

    C

    胶东

    D

    东江

    E

    德州


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    多选题
    至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜、淮扬菜

    B

    鲁菜、川菜

    C

    鲁菜、粤菜

    D

    鲁菜、浙菜


    正确答案： A
    解析：
    B项，川菜两汉两晋时四川风味已初具轮廓；C项，粤菜南宋以后始具雏形；D项，浙菜已有几千年历史。

  • 第18题：

    多选题
    鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）
    A

    因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味

    B

    由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长

    C

    鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味

    D

    鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”

    E

    鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    鲁菜主要由（）组成。
    A

    济南菜

    B

    胶东菜

    C

    孔府菜

    D

    德州菜


    正确答案： B,A
    解析： 德州菜不在此列。

  • 第20题：

    单选题
    鲁菜由齐鲁、胶辽、（　　）三种风味组成。
    A

    德州

    B

    青岛

    C

    济南

    D

    孔府


    正确答案： C
    解析：
    鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。齐鲁风味以济南菜为代表，胶辽风味以济青岛菜为代表，流行于胶东、辽东等地，起源于福山、烟台、青岛。孔府风味以曲阜菜为代表。

  • 第21题：

    多选题
    九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（　　）的代表菜。
    A

    苏菜、粤菜、苏菜、川菜

    B

    鲁菜、粤菜、川菜、苏菜

    C

    鲁菜、川菜、苏菜、粤菜

    D

    鲁菜、苏菜、粤菜、川菜


    正确答案： B,D
    解析：
    鲁菜的代表菜有糖醋里脊、葱爆海参；川菜的代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等；苏菜的代表菜有淮扬狮子头、松鼠鳜鱼；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。

  • 第22题：

    多选题
    鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。
    A

    济南菜

    B

    孔府菜

    C

    胶东菜

    D

    济宁菜


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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