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第1题：
A.海产品和盐渍食品
B.乳制品、肉制品和米饭
C.禽畜肉类、蛋类和乳类
D.自制发酵食品
E.肉制品、豆制品和凉拌菜肉毒梭菌食物中毒主要食品是答案：D解析： -
第2题：
A.海产品和盐渍食品
B.乳制品、肉制品和米饭
C.禽畜肉类、蛋类和乳类
D.自制发酵食品
E.肉制品、豆制品和凉拌菜小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒主要食品是答案：C解析： -
第3题：
非发酵性盐渍制品
正确答案:盐渍时食盐用量较高，使盐渍过程中的乳酸发酵完全受到抑制或只能极其轻微地进行。称这类盐渍工艺的制品为非发酵性盐渍制品。 -
第4题：
糟肉、糟蛋属于（）。
- A、发酵性盐渍制品
- B、酸渍制品
- C、非发酵性盐渍制品
- D、糖渍制品
正确答案:A -
第5题：
盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。
- A、盐渍品
- B、糖渍品
- C、非发酵性盐渍制品
- D、发酵性盐渍制品
正确答案:C,D -
第6题：
在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）
- A、肉类及其制品
- B、水产品、盐渍食品
- C、家庭自制的植物性发酵食品
- D、乳和乳制品、剩米饭
正确答案:C -
第7题：
沙门菌食物中毒以（）居多。
- A、肉类食品
- B、类及乳制品
- C、家庭自制发酵食品、罐头食品
- D、海产食品、盐渍食品
正确答案:A -
第8题：
变形杆菌食物中毒主要食品是（）
- A、海产品和盐渍食品
- B、乳制品、肉制品和米饭
- C、禽畜肉类、蛋类和乳类
- D、自制发酵食品
- E、肉制品、豆制品和凉拌菜
正确答案:E -
第9题：
单选题果脯、蜜饯属于（）。A发酵性盐渍制品
B酸渍制品
C非发酵性盐渍制品
D糖渍制品
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题香肠属于（）。A发酵性盐渍制品
B酸渍制品
C非发酵性盐渍制品
D糖渍制品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。A盐渍品
B糖渍品
C非发酵性盐渍制品
D发酵性盐渍制品
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题四川泡菜属于（）。A发酵性盐渍制品
B酸渍制品
C非发酵性盐渍制品
D糖渍制品
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
A.海产品和盐渍食品
B.乳制品、肉制品和米饭
C.禽畜肉类、蛋类和乳类
D.自制发酵食品
E.肉制品、豆制品和凉拌菜沙门菌食物中毒主要食品是答案：C解析： -
第14题：
沙门菌食物中毒主要食品是（）
- A、海产品和盐渍食品
- B、乳制品、肉制品和米饭
- C、禽畜肉类、蛋类和乳类
- D、自制发酵食品
- E、肉制品、豆制品和凉拌菜
正确答案:C -
第15题：
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。
- A、家庭自制的发酵食品
- B、肉产品及盐渍食品
- C、肉类及肉制品
- D、奶类及奶类制品
- E、淀粉类食物
正确答案:A -
第16题：
果脯、蜜饯属于（）。
- A、发酵性盐渍制品
- B、酸渍制品
- C、非发酵性盐渍制品
- D、糖渍制品
正确答案:D -
第17题：
香肠属于（）。
- A、发酵性盐渍制品
- B、酸渍制品
- C、非发酵性盐渍制品
- D、糖渍制品
正确答案:A -
第18题：
副溶血弧菌食物中毒常见于（）。
- A、肉类食品
- B、乳类及乳制品
- C、家庭自制发酵食品、罐头食品
- D、海产食品、盐渍食品
正确答案:D -
第19题：
肉毒杆菌食物中毒的食品主要是（）。
- A、肉类食品
- B、乳类及乳制品
- C、家庭自制发酵食品、罐头食品
- D、海产食品、盐渍食品
正确答案:C -
第20题：
金黄色葡萄球菌食物中毒主要食品是（）
- A、海产品和盐渍食品
- B、乳制品、肉制品和米饭
- C、禽畜肉类、蛋类和乳类
- D、自制发酵食品
- E、肉制品、豆制品和凉拌菜
正确答案:B -
第21题：
名词解释题发酵性盐渍制品正确答案： 盐渍时食盐用量较低，腌制过程伴有明显的乳酸发酵，由于产生的乳酸使产品带有酸味，称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题糟肉、糟蛋属于（）。A发酵性盐渍制品
B酸渍制品
C非发酵性盐渍制品
D糖渍制品
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题非发酵性盐渍制品正确答案： 盐渍时食盐用量较高，使盐渍过程中的乳酸发酵完全受到抑制或只能极其轻微地进行。称这类盐渍工艺的制品为非发酵性盐渍制品。解析： 暂无解析