胖听

题目

胖听

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1.马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听A.保温试验中胖听消失B.保温试验中胖听不变C.保温试验中胖听增大D.以上试验无法鉴别E.以上试验均可以鉴别

2.由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。A.牛物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

3.罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。A.生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

4.罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。A.酸败B.瘪听C.不端正D.变味

参考答案和解析
正确答案:胖听是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
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  • 第1题：

    罐头胖听发生的原因分为______。

    A.化学性胖听

    B.生物性胖听

    C.机械性胖听

    D.物理性胖听


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    下列罐头可食用的是

    A．超过保存期

    B．漏听

    C．生物性胖听

    D．物理性胖听

    E．罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案：D

  • 第3题：

    罐头发生化学性“胖”听的原因（ ）


    正确答案：A

  • 第4题：

    平酸腐败主要表现为

    A.罐头内容物酸度降低而外观正常
    B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
    C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
    D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
    E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常

    答案：E
    解析：
    平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

  • 第5题：

    下列（）罐头可以食用。

    • A、超过保存期
    • B、罐头内容物外观正常，酸度增加
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听

    正确答案:D

  • 第6题：

    平酸腐败主要表现为（）

    • A、罐头内容物酸度降低而外观正常
    • B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
    • C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
    • D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
    • E、罐头内容物酸度增加而外观正常

    正确答案:E

  • 第7题：

    何谓胖听，包括哪几种？


    正确答案: 罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为胖听。
    根据胖听的原因可分为三种：物理性胖听；化学性胖听；生物性胖听。

  • 第8题：

    怎样用密封试验鉴定"胖听"罐头？


    正确答案: 将罐头标签撕掉，洗净擦干，放入85℃热水中（没于水面下3～5厘米）5分钟。如罐头密封不良，在罐头表面会出现小的气泡串；若无腐败气体，多为化学性胖听；如罐头的各个部位都有气泡连续逸出并有腐败气味，则多为生物性胖听。

  • 第9题：

    单选题
    下列罐头可食用的是（）
    A

    超过保存期

    B

    漏听

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    何谓胖听，包括哪几种？

    正确答案： 罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为胖听。根据胖听的原因可分为三种：物理性胖听；化学性胖听；生物性胖听。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列罐头中可食用的是（）。
    A

    漏听

    B

    超过保存期

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    平酸腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    胖听

    正确答案： 胖听是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    此罐头可判定为

    A．生物性胖听

    B．平酸腐败罐头

    C．正常罐头

    D．化学性胖听

    E．物理性胖听


    正确答案：D

  • 第14题：

    平酸腐败主要表现为

    A、罐头内容物酸度降低而外观正常

    B、罐头内容物酸度降低并发生胖听

    C、罐头内容物酸度不变而发生胖听

    D、罐头内容物酸度增加并发生胖听

    E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常


    参考答案：E

  • 第15题：

    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。


    A.胖听程度增大可能是生物性气胀

    B.胖听程度不变可能是生物性气胀

    C.胖听消失可能是化学性膨胀

    D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

    答案：A
    解析：
    如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第16题：

    下列罐头可食用的是（）

    • A、超过保存期
    • B、漏听
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、罐头内容物外观正常，酸度增加

    正确答案:D

  • 第17题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。

    • A、可食用
    • B、一般不宜食用
    • C、禁止食用
    • D、返回原厂重新加工
    • E、低温冷冻24小时后食用

    正确答案:B

  • 第18题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）

    • A、内容物含糖量高
    • B、内容物含乳类
    • C、加热温度过高
    • D、冷却时降温过快
    • E、装罐过满或罐内真空度过低

    正确答案:E

  • 第19题：

    罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。

    • A、酸败
    • B、瘪听
    • C、不端正
    • D、变味

    正确答案:A,D

  • 第20题：

    下列罐头中可食用的是（）

    • A、漏听
    • B、超过保存期
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、平酸腐败

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
    A

    胖听程度增大可能是生物性气胀

    B

    胖听程度不变可能是生物性气胀

    C

    胖听消失可能是化学性膨胀

    D

    胖听程度不变可能是物理性膨胀


    正确答案： B
    解析：
    如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第22题：

    填空题
    根据引起罐头胖听的原因，胖听分为物理性胖听、化学性胖听、（）三种。

    正确答案： 生物性胖听
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    根据底盖外凸程度，胖听分为（）、轻胖和硬胖三种情况。

    正确答案： 弹胖
    解析： 暂无解析

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