引起食品变质的原因可归纳为（）。A、酶B、光照C、微生物D、氧化作用

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。

• A、酶的作用
• B、微生物的代谢
• C、物质损伤
• D、以上都是

正确答案:D

第5题：

引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。

正确答案:正确

第6题：

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

• A、微生物的繁殖
• B、空气中的氧化作用
• C、食品自身酶的作用
• D、引进霉菌加工腐乳

正确答案:D

第7题：

引起食品腐败变质的主要原因是（）。

• A、微生物的作用；
• B、温度；
• C、湿度；
• D、氧气

正确答案:A

第8题：

简述微生物引起食品变质特点。

正确答案: （一）食品种类不同，引起变质的微生物种类不同
（二）变质快慢程度不同
（三）有的微生物在使食品成品发生变化的同时产生毒素

第9题：

微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。

正确答案:细菌；酵母

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

• A、酵母菌和细菌
• B、酵母菌和霉菌
• C、细菌和霉菌
• D、霉菌、酵母和细菌

正确答案:A

第16题：

引起食品腐败变质的主要原因是（）

• A、渗透压
• B、湿度
• C、pH值
• D、组织酶
• E、微生物

正确答案:E

第17题：

引起食品腐败变质的主要原因（）

• A、食品的渗透压
• B、空气的相对湿度
• C、食品中的微生物
• D、食品中的酶

正确答案:C

第18题：

引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。

• A、酶的作用
• B、微生物的代谢
• C、其他化学作用
• D、以上都是

正确答案:D

第19题：

植物性食品变质的主要原因是（）

• A、呼吸作用
• B、光合作用
• C、微生物
• D、酶

正确答案:A

第20题：

微生物引起食品的腐败变质？

正确答案: （1）食品腐败
（2）食品霉变
（3）食品发酵

第21题：

引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。

正确答案:微生物的作用；温度

第22题：

第23题：