试述鲜蛋内微生物污染来源及类型。

题目

试述鲜蛋内微生物污染来源及类型。

相似考题

1.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。A.寄生虫B.昆虫C.微生物D.霉菌

2.乳中微生物污染的来源有哪些?

3.鲜蛋的主要卫生问题是致病菌引起的微生物污染。( )此题为判断题(对，错)。

4.简述乳中微生物污染来源及途径。

参考答案和解析
正确答案:鲜蛋内微生物污染来源于卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。分为内源性和外源性两大类。 
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  • 第1题：

    鲜蛋本身有哪些天然的因素能够抵抗微生物的侵入和污染?


    参考答案：1溶酶菌：溶解革兰阳性菌的细胞壁，凝集细菌，水解β—1,4糖苷键;2伴清蛋白：整合铁、铜、锌离子，在高pH时螯合作用增强;pH9.1～9.6：增强伴清蛋白的螯合力;3核黄素：螯合阳离子;4亲和素：结合生物素，使需要生物素的细菌不能生长;5卵黏蛋白：抑制胰蛋白酶，但不影响格兰阴性菌的生长;6卵抑制物：抑制霉菌蛋白酶;7脱辅
    基蛋白：与核黄素结合;8低非蛋白氮：使需要复杂营养的微生物不能生长;9葡萄糖：抑制兼性厌氧微生物的呼吸;10其他未明了的蛋白质：抑制胰蛋白酶与维生素B6结合，螯合钙离子抑制无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。

  • 第2题：

    简述微生物对鲜蛋的作用。


    正确答案:微生物对鲜蛋的作用有引起蛋腐败、霉坏等。

  • 第3题：

    试述室内空气污染的来源。


    正确答案: （1）室外来源：①室外空气；②建筑物自身；③人为带入室内；④相邻住宅污染；⑤生活用水污染。
    （2）室内来源：①室内燃烧或加热；②室内人的活动；③室内建筑装饰材料；④室内生物性污染；⑤家用电器。

  • 第4题：

    牛乳中微生物的来源（）、（）、（）、（）、（）、其他污染等。


    正确答案:牛乳房污染；牛体；空气；挤奶用具；运输

  • 第5题：

    试述环境污染的概念及环境污染的来源。


    正确答案: 由于人为的或自然的因素，使环境的组成或状态发生变化，扰乱和破坏了生态系统和平衡，对人类健康造成直接、间接或潜在的有害影响。这种现象叫做环境污染。污染物的来源主要有：
    ①生产性污染：主要为工业"三废"，即废气、废水、废渣。
    ②生活性污染：主要为生活污水、垃圾、粪便。
    ③其他污染物：如城市交通产生的噪声和汽车尾气；电视塔和电磁波通讯设备产生的微波和电磁辐射波；原子能和放射性同位素机构排放出的废弃物等。

  • 第6题：

    鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

    • A、寄生虫
    • B、昆虫
    • C、微生物
    • D、霉菌

    正确答案:C

  • 第7题：

    试述室内空气主要污染物的种类、来源及危害。


    正确答案: 室内空气污染物的种类很多，包括化学性、物理性、生物性和放射性4大类。这四大类污染物往往相互有关、共同存在。例如，室内烹调时，即可产生化学性污染物，又可使室温升高或产生电磁波（使用微波炉或电炉时）引起物理性污染。烹调用的食物和水，以及烹调时使用空调等过程中还可给室内引人生物性污染物。含镭建筑材料的使用，可造成室内氡污染。

  • 第8题：

    试述中药制剂微生物污染的原因及预防措施。


    正确答案: 中药制剂的微生物污染主要来源于原辅料、包装材料、生产过程和贮藏过程。
    （1）中药制剂所用的原药材不仅本身带有大量的微生物、虫卵等，而且在采集、贮藏、运输过程中还会受到各种污染，所以应当对原药材进行洁净处理，避免或减少微生物污染。
    （2）中药制剂制备过程中使用的各种辅料，也可能含有一定数量的微生物，使用前应严格按标准进行选择并加以适当处理，以防止微生物带入制剂中。
    （3）中药制剂的包装材料，特别是与药品直接接触的包装材料，由于各种原因均有污染微生物的可能性，应采用适当的方法清洗、洁净，并作相应的灭菌处理。
    （4）制药场所的环境包括空气中含有一定的微生物而污染药物原辅料、制药用具和设备，导致中药制剂的污染。所以，应采用适当的技术和方法，控制环境卫生和达到空气净化的要求，同时对相应的制药用具和设备进行必要的洁净与灭菌处理。
    （5）药品生产过程中，操作人员也是主要的微生物污染源，应严格执行卫生管理制度，防止污染。
    （6）药品在贮藏过程中，除了注意包装材料的密封性外，还应提供适宜的贮藏条件。

  • 第9题：

    试述划分微生物营养类型的依据。


    正确答案:根据生长所需要的营养物质把微生物分为自养型微生物和异养型微生物；根据生物生长过程中能量的来源把微生物分为光能营养型和化能营养型。

  • 第10题：

    问答题
    试述中药制剂微生物污染的原因及预防措施。

    正确答案： 中药制剂的微生物污染主要来源于原辅料、包装材料、生产过程和贮藏过程。
    （1）中药制剂所用的原药材不仅本身带有大量的微生物、虫卵等，而且在采集、贮藏、运输过程中还会受到各种污染，所以应当对原药材进行洁净处理，避免或减少微生物污染。
    （2）中药制剂制备过程中使用的各种辅料，也可能含有一定数量的微生物，使用前应严格按标准进行选择并加以适当处理，以防止微生物带入制剂中。
    （3）中药制剂的包装材料，特别是与药品直接接触的包装材料，由于各种原因均有污染微生物的可能性，应采用适当的方法清洗、洁净，并作相应的灭菌处理。
    （4）制药场所的环境包括空气中含有一定的微生物而污染药物原辅料、制药用具和设备，导致中药制剂的污染。所以，应采用适当的技术和方法，控制环境卫生和达到空气净化的要求，同时对相应的制药用具和设备进行必要的洁净与灭菌处理。
    （5）药品生产过程中，操作人员也是主要的微生物污染源，应严格执行卫生管理制度，防止污染。
    （6）药品在贮藏过程中，除了注意包装材料的密封性外，还应提供适宜的贮藏条件。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述微生物对鲜蛋的作用。

    正确答案： 微生物对鲜蛋的作用有引起蛋腐败、霉坏等。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    试述鲜蛋贮存的各种方法及原理?


    参考答案：一、鲜蛋的贮存原则：防止微生物侵入蛋内，抑制蛋内已有微生物的繁殖，避免蛋的变质，保持蛋的新鲜。二、贮存方法：
    1冷藏法：此法是以低温抑制蛋壳上或蛋内微生物的生长繁殖，延长蛋内抗菌因素的活性、抑制蛋内自身酶的活性，已达到长期保持鲜蛋品质的目的。2石灰水贮存法：生石灰与水生成氢氧化钙，其澄清液呈碱性，对鲜蛋表面具有杀菌和防腐作用。3水玻璃贮存法：此法主要利用硅酸钠胶体液在蛋壳表面干涸成一层薄膜，闭塞气孔，阻止微生物侵入及蛋内水分蒸发，保持蛋的新鲜。4萘酚盐贮存法：此混合剂是一种防腐性很强的萘酚钠钙盐，对人体无害，经本法贮存的鲜蛋可保存10个月之久。5涂布法：是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上，闭塞住蛋壳表面上的气孔，防止外界微生物由气孔侵入和防止水分蒸发。6巴氏消毒贮存法：此法是利用热力杀死蛋壳表面及进入壳膜的细菌，同时在壳膜下形成一层凝固的蛋白层，阻挡外界微生物的进入，减少蛋内水分的蒸发。7二氧化碳贮存法：将鲜蛋存放在含有一定浓度的二氧化碳的空气中，便可减缓鲜蛋内二氧化碳的渗出，使其pH不改变，同时也可延缓微生物的生长而保持蛋的新鲜度。8充氮贮蛋法：将鲜蛋密闭在充满氮气的聚乙烯薄膜袋内，会造成大量好气性微生物因得不到氧气供给而停止发育繁殖或死亡，因而可延长鲜蛋的保存期。9射线辐射贮蛋法：60Co(钴-60)是一种“放射能化”的射线，有较大的穿透性，对生物杀灭能力较强。

  • 第14题：

    简述微生物污染鲜蛋的途径。


    正确答案:微生物污染途径有：卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。

  • 第15题：

    鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

    • A、副溶血性弧菌
    • B、大肠杆菌
    • C、沙门氏菌
    • D、葡萄球菌

    正确答案:C

  • 第18题：

    鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。

    • A、沙门菌；
    • B、肉毒杆菌；
    • C、副溶血性弧菌
    • D、变形杆菌

    正确答案:A

  • 第19题：

    根据各种食品的自身特点、微生物来源及污染途径，预防污染的措施有哪些？


    正确答案: （1）减少食品中微生物的来源
    ①食品中微生物污染的预防：作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
    ②减少和去除食品中已有的微生物
    ③控制食品中残留微生物的生长繁殖
    （2）加强食品卫生监督和管理
    （3）采用合适方法保存食物
    ①冷藏
    ②加热加工后保藏
    ③干燥贮藏
    ④辐射后贮藏
    ⑤加入化学防腐剂保藏
    ⑥利用发酵或腌渍贮藏
    （4）养成良好的饮食卫生习惯

  • 第20题：

    微生物污染鲜蛋的途径有（）、（）和（）。


    正确答案:卵巢和输卵管内污染；产蛋时污染；蛋产出后的污染

  • 第21题：

    问答题
    试述鲜蛋内微生物污染来源及类型。

    正确答案： 鲜蛋内微生物污染来源于卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。分为内源性和外源性两大类。 
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述微生物污染鲜蛋的途径。

    正确答案： 微生物污染途径有：卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试述室内空气主要污染物的种类、来源及危害。

    正确答案： 室内空气污染物的种类很多，包括化学性、物理性、生物性和放射性4大类。这四大类污染物往往相互有关、共同存在。例如，室内烹调时，即可产生化学性污染物，又可使室温升高或产生电磁波（使用微波炉或电炉时）引起物理性污染。烹调用的食物和水，以及烹调时使用空调等过程中还可给室内引人生物性污染物。含镭建筑材料的使用，可造成室内氡污染。
    解析： 暂无解析

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