对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A、全蛋糊B、蛋泡糊C、水粉糊D、脆皮糊
题目
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
- A、全蛋糊
- B、蛋泡糊
- C、水粉糊
- D、脆皮糊
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蜂巢糊
D.酵粉脆糊
参考答案：D
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第3题：
糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
正确答案：A
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第4题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
- A、水粉糊
- B、蛋清糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C -
第5题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- A、脆皮糊
- B、蛋泡糊
- C、发粉糊
- D、水粉浆
正确答案:D -
第6题：
干炸菜肴一般应挂（）。
- A、蛋白糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:B -
第7题：
在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:D -
第8题：
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
- A、水粉糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B -
第9题：
酥炸菜肴一般挂（）。
- A、水粉糊
- B、蛋白糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:D -
第10题：
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
正确答案:错误 -
第11题：
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:D -
第12题：
判断题糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
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第14题：
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
参考答案：D
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第15题：
“蛋泡糊”又称（）。
- A、发蛋糊
- B、水粉糊
- C、脆皮糊
- D、酥皮糊
正确答案:A -
第16题：
炸鸡条挂糊时使用的是（）。
- A、全蛋糊
- B、发粉糊
- C、蛋泡糊
- D、脆皮糊
正确答案:A -
第17题：
焦熘肉片宜选用（）
- A、蛋黄糊
- B、全蛋糊
- C、水分糊
- D、脆皮糊
正确答案:C -
第18题：
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
- A、蛋泡糊
- B、全蛋糊
- C、水粉糊
- D、啤酒糊
正确答案:A -
第19题：
糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。
- A、蛋泡糊；
- B、蛋清糊；
- C、蛋黄糊；
- D、酵面糊
正确答案:A -
第20题：
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。
- A、蛋泡糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、酥皮糊
正确答案:D -
第21题：
茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
- A、蛋清糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A -
第22题：
软炸类的菜肴应挂（）
- A、全蛋糊
- B、水粉糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:C,D -
第23题：
单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A全蛋糊
B蛋泡糊
C水粉糊
D脆皮糊
正确答案： C解析： 暂无解析