锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）A、防止原料破碎B、防止原料相互粘连C、防止原料粘锅底

题目

锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）

  • A、防止原料破碎
  • B、防止原料相互粘连
  • C、防止原料粘锅底
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1.锅炉排污的目的()。A.降低锅水的含盐量B.排掉在锅内形成的水渣C.排掉锅水表面油脂D.排掉锅水表面泡沫

2.用高压锅煮饭菜比用普通锅煮饭菜熟得快，是因为( )。A.高压锅单位时间提供的热量大B.水的沸点与传热物有关C.水的沸点与压强有关D.高压锅是金属物品，传热快

3.制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。A.不锈钢复底锅B.夹层锅C.铁锅D.紫铜锅

4.请教培养液用灭菌锅加热后变色的问题培养液用灭菌锅加热后颜色怎么变了

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  • 第1题：

    锅炉主要由两大部分组成，它们是（）。

    • A、燃料燃烧部分和燃料输送部分
    • B、燃料燃烧部分和水或其它工件介质吸收燃烧热部分
    • C、炉膛部分和锅筒部分
    • D、锅筒部分和燃料输送部分

    正确答案:B

  • 第2题：

    汽包炉锅水加药的目的是使磷酸根离子与锅水中（）离子结合，生成难溶于水的沉淀物，通过（）排出炉外，从而清除锅水残余（），防止锅炉（）。


    正确答案:钙镁、定期排污、硬度、结垢

  • 第3题：

    协调pH—磷酸盐处理炉水的目的是（）。

    • A、即防止锅内结垢，又防止炉管腐蚀
    • B、只防止锅内结垢，不防止炉管腐蚀
    • C、只防止炉管腐蚀，不防止锅内结垢
    • D、即防止锅内结垢，又防止锅内积盐

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

    • A、软炸法
    • B、干炸法
    • C、煎制法
    • D、炸制法

    正确答案:C

  • 第5题：

    贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。

    • A、冷锅
    • B、凉锅
    • C、热锅
    • D、油锅

    正确答案:C

  • 第6题：

    煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

    • A、冷锅冷油
    • B、冷锅热油
    • C、热锅热油
    • D、热锅冷油

    正确答案:D

  • 第7题：

    锅炉热化学试验的锅水浓缩试验的目的是：通过浓缩试验寻找锅水最佳含盐量。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

    • A、慢热
    • B、急热
    • C、缓慢
    • D、迅速

    正确答案:D

  • 第9题：

    用沥青罐（锅）熬炼沥青时，放入罐（锅）中的沥青料不要超出罐（锅）深的（）


    正确答案:三分之二

  • 第10题：

    空冷的目的通过（）除去蒸汽的汽化热，使蒸汽冷却成水，以便锅循环使用。


    正确答案:电能

  • 第11题：

    单选题
    使用高压锅灭菌时，打开排气阀的目的是（）。
    A

    防止高压锅内压力过高而培养基成分受到破坏在于 

    B

    排尽锅内有害气体 

    C

    防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 

    D

    排尽锅内冷空气


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）
    A

    防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

    B

    排尽锅内有害气体

    C

    防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

    D

    排尽锅内冷空气


    正确答案： A
    解析： 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是排尽锅内冷空气。

  • 第13题：

    通过锅筒的给水流量、蒸汽流量、压力三个参数的计算，校正锅筒的虚假液位，调节锅筒给水流量，达到控制锅筒液位的目的。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    用高压锅能较快地煮熟饭菜，主要原因是（）。

    • A、高压锅的密闭性能好，减少了热量的损失
    • B、高压锅能减小压强，降低沸点
    • C、高压锅能增大压强，提高沸点
    • D、高压锅材料的导热性能好

    正确答案:C

  • 第15题：

    制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。

    • A、不锈钢复底锅
    • B、夹层锅
    • C、铁锅
    • D、紫铜锅

    正确答案:C

  • 第16题：

    煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。

    • A、冷锅温油
    • B、热锅凉油
    • C、冷锅热油
    • D、温锅冷油

    正确答案:B

  • 第18题：

    锅内加药处理的目的是（）。


    正确答案:防腐防垢

  • 第19题：

    化工生产用搪瓷反应锅的内表面涂有搪瓷，目的是为了防止介质腐蚀。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。

    • A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
    • B、排尽锅内有害气体
    • C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
    • D、排尽锅内冷空气

    正确答案:D

  • 第21题：

    向余锅内加药的目的是（）。

    • A、提高炉水品质
    • B、提高蒸汽品质
    • C、减轻余锅结垢防腐

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
    A

    防止原料破碎

    B

    防止原料相互粘连

    C

    防止原料粘锅底


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    用沥青罐（锅）熬炼沥青时，放入罐（锅）中的沥青料不要超出罐（锅）深的（）

    正确答案： 三分之二
    解析： 暂无解析

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