烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
题目
烹饪原料的风味主要包括（）。
- A、香味
- B、色泽
- C、气味
- D、质感
- E、新鲜度
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第1题：
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第2题：
菜肴的______属于嗅觉风味。A.香味
B.气味
C.口味
D.滋味
参考答案：A
-
第3题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
正确答案：D
-
第4题：
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
正确答案:正确 -
第5题：
原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）
- A、色泽感
- B、鲜味
- C、香味
- D、胶质
正确答案:A -
第6题：
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
- A、颜色的变化
- B、色泽的变化
- C、外表变化
- D、光泽变化
正确答案:B -
第7题：
蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。
- A、色泽
- B、质感
- C、形状
- D、气味
正确答案:A -
第8题：
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
- A、内外涨发不均匀
- B、影响涨发率
- C、影响质感
- D、影响色泽
- E、影响气味
正确答案:A,B,C -
第9题：
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
- A、调味特征
- B、口味特征
- C、气味特征
- D、香味特征
正确答案:D -
第10题：
菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- A、香味；
- B、气味；
- C、口味；
- D、滋味
正确答案:A -
第11题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
- A、调味特性；香味特征
- B、口味特征；口味特征
- C、气味特征；气味特征
- D、香味特征；香味特征
正确答案:D -
第12题：
多选题肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。A色泽
B粘度
C弹性
D气味
E煮沸后肉汤的变化
正确答案： A,E解析： 暂无解析 -
第13题：
干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第14题：
感觉美包括( )、质感、香味、形态、色泽等。A.滋味
B.滋润
C.温度
D.感想
参考答案：A
-
第15题：
烹饪原料的品种特点指（）
- A、色泽
- B、口味
- C、质地
- D、外观形态
- E、形状大小
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
- A、气味
- B、触摸
- C、结缔
- D、风味
正确答案:A -
第17题：
肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。
- A、色泽
- B、气味
- C、弹性
- D、组织
- E、粘性
正确答案:A,B,C,D,E -
第18题：
虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。
- A、肉质
- B、虾须
- C、虾头
- D、虾尾
正确答案:A -
第19题：
大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
- A、米的色泽
- B、米的新鲜度
- C、米的香味
- D、米的粘性
正确答案:B -
第20题：
烹饪原料的风味主要包括（）。
- A、香味
- B、色泽
- C、气味
- D、质感
- E、新鲜度
正确答案:A,B,C -
第21题：
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
- A、水分
- B、重量
- C、气味
- D、色泽
- E、形态
正确答案:A,B,C,D,E -
第22题：
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
- A、形状
- B、质感
- C、色泽
- D、风味
正确答案:D -
第23题：
肉新鲜度其感官指标是（）。
- A、色泽和粘度
- B、弹性
- C、气味
- D、肉汤性状
正确答案:A,B,C,D -
第24题：
多选题烹饪原料的风味主要包括（）。A香味
B色泽
C气味
D质感
E新鲜度
正确答案： A,D解析： 暂无解析