炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
题目
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
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参考答案和解析
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第1题：
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.烧
参考答案：DE
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第2题：
牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮
B.烤、熘、爆、炒
C.煨、煮、爆、炒
D.煨、煮、炖、烧
参考答案：D
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第3题：
爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
- A、炒
- B、煎
- C、炸
- D、熘
正确答案:A -
第5题：
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:B -
第6题：
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
- A、清炖
- B、红烧
- C、清蒸
- D、滑炒
正确答案:D -
第7题：
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
- A、炒
- B、烧
- C、炸
- D、熘
- E、蒸
正确答案:B,C,D,E -
第8题：
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、烧、炖
- B、炸、炒
- C、熘、汆
- D、烹、炸
正确答案:A -
第9题：
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。
- A、炒、炸
- B、熘、汆
- C、煎、烹
- D、扒、焖
正确答案:D -
第10题：
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
- A、蒸
- B、炒
- C、熘
- D、炸
正确答案:A -
第11题：
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。
- A、炒、烧
- B、爆、汆
- C、炸、熘
- D、炖、烤
正确答案:C -
第12题：
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
参考答案：A
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第14题：
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
参考答案：D
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第15题：
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。
- A、爆
- B、炒
- C、熘
- D、煮
- E、烧
正确答案:D,E -
第17题：
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
正确答案:正确 -
第18题：
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- A、烧、焖
- B、爆、炒
- C、炖、烩
- D、煎、炸
正确答案:A -
第19题：
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、扒、焖
- B、炒、熘
- C、汆、爆
- D、滑炒、软炸
正确答案:A -
第20题：
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
正确答案:正确 -
第21题：
用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:D -
第22题：
将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:A -
第23题：
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析