点心是什么？

第1题：

第2题：

（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。

正确答案:搅糖粉

第3题：

（）李纨请尤氏吃的面茶是什么东西？

• A、花茶
• B、面条
• C、炒面
• D、早点心

正确答案:C

第4题：

（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。

• A、星期点心
• B、四季点心
• C、主食点心
• D、席上点心

正确答案:A

第5题：

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

• A、形象点心、面塑点心、糖塑
• B、油雕、糖塑、面塑点心
• C、象形点心、面塑点心、油雕
• D、象形点心、面塑点心、创新点心

正确答案:D

第6题：

点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）

• A、每只点心心的用料及配比
• B、每只点心的用料
• C、每只点心的质量标准
• D、每只点心的配比

正确答案:A

第7题：

（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

• A、星期美点
• B、单未
• C、主食点心
• D、筵席点心

正确答案:D

第8题：

外加毛利率是点心（）的比率。

• A、成本与点心售价
• B、售价与点心成本
• C、毛利额与点心成本
• D、毛利额与点心售价

正确答案:C

第9题：

无论是什么点心品种，其面坯、烘烤、装饰、点缀等都有各自（）标准。

正确答案:选料

第10题：

点心部门的职能是什么？

正确答案: 点心部门生要负责点心的制作和供应。中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应。有的点心部门还兼管甜品、炒面类食品的制作。西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

席上点心的作用是什么？

正确答案: （1）丰富和充实筵席的花式品种；（2）调剂顾客的口味；（3）增加宴会的气氛；（4）提高筵席的质量和鉴赏价值。

第15题：

（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

• A、星期点心
• B、四季点心
• C、主食点心
• D、席上点心

正确答案:B

第16题：

点心的售价应为（）。

• A、点心的成本加毛利
• B、点心的成本加毛利率
• C、点心的成本加利润
• D、点心的成本加税金和费用

正确答案:A

第17题：

苏夫力是一类（）的统称。

• A、甜点心
• B、混酥点心
• C、清酥点心
• D、泡夫点心

正确答案:A

第18题：

传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。

正确答案:精华

第19题：

批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。

正确答案:总成本

第20题：

点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。

• A、点心主料成本
• B、点心馅的成本
• C、点心总成本
• D、点心净料成本

正确答案:B

第21题：

（）属于食疗点心。

• A、健脑益智点心
• B、健肤美容点心
• C、抗疲劳点心
• D、补钙点心

正确答案:D

第22题：

小型酒会上所用的甜点以（）为主。

• A、小块点心
• B、大块点心
• C、圆形点心
• D、果冻和沙拉

正确答案:A

第23题：