内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏

题目

内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）

  • A、醋酸乙酯
  • B、三酰甘油内酯
  • C、葡萄糖酸内酯
  • D、石膏
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1.临床上用的穿心莲内酯水溶性衍生物有()A、穿心莲内酯丁二酸双酯衍生物B、穿心莲内酯磺酸钠衍生物C、穿心莲内酯乙酰化衍生物D、穿心莲内酯甲醚衍生物

2.鉴别强心苷中五元不饱和内酯环的反应是A.三氯化铁 冰醋酸反应B.醋酐 浓硫酸反应SXB鉴别强心苷中五元不饱和内酯环的反应是A.三氯化铁 冰醋酸反应B.醋酐 浓硫酸反应C.三氯醋酸反应D.三氯化锑反应E.亚硝酰铁氰化钠反应

3.维生素C分子中具有A.共轭烯醇及醋酸酯结构 B.连二烯醇及醋酸酯结构 C.萘环及内酯结构 D.连二烯醇及内酯结构 E.共轭烯醇及内酯结构

4.豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    A.银杏内酯
    B.雷公藤内酯
    C.穿心莲内酯
    D.七叶内酯
    E.联苯双酯

    可用于治疗肝炎的是（ ）。

    答案：E
    解析：
    ⒈ 秦皮为常用中药，具有清热燥湿、明目、止泻等功效，用于痢疾、泄泻、赤白带下、目赤肿痛等症。秦皮的主要药效物质是香豆素类化合物，主要是七叶内酯和七叶苷。　⒉ 五味子所含的联苯环辛烯类木脂素对肝功能的保护作用是其作为抗氧剂、抗癌剂、滋补强壮剂和抗衰老剂的药理学基础，并由此开发出治疗肝炎的药物联苯双酯。

  • 第2题：

    南豆腐的点卤剂是（）

    • A、卤水
    • B、石膏
    • C、葡萄糖
    • D、内酯

    正确答案:B

  • 第3题：

    “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

    • A、黄豆豆腐
    • B、内酯豆腐
    • C、小箱豆腐
    • D、老豆腐

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。

    • A、葡萄糖酸-δ-内酯
    • B、雷马酸
    • C、葡萄糖
    • D、酒石酸

    正确答案:C

  • 第5题：

    能作为豆腐凝固剂的是（）

    • A、食盐；
    • B、盐卤；
    • C、石膏；
    • D、葡萄糖酸内酯；
    • E、硫酸镁。

    正确答案:B,C,D,E

  • 第6题：

    葡萄糖酸-δ-内酯在水中逐渐发生水解，为保持其内酯状态，应不使其受潮，在配制溶液时应尽量（）和尽量（）。


    正确答案:保持低温；缩短配制时间

  • 第7题：

    内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。

    • A、葡萄糖酸钙
    • B、葡萄糖酸
    • C、乳酸
    • D、酒石酸

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。
    A

    氯化钙

    B

    氯化镁

    C

    硫酸钙

    D

    酵母抽提物

    E

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    能作为豆腐凝固剂的是（）
    A

    食盐；

    B

    盐卤；

    C

    石膏；

    D

    葡萄糖酸内酯；

    E

    硫酸镁。


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
    A

    葡萄糖酸钙

    B

    葡萄糖酸

    C

    乳酸

    D

    酒石酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
    A

    盐卤

    B

    葡萄糖

    C

    石膏

    D

    明胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
    A

    醋酸

    B

    柠檬酸

    C

    苹果酸

    D

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？


    正确答案: 内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯凝固而成的。凝固剂的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超过豆浆的0.5％，则豆腐有明显的酸味，失去了商品价值，因此δ-葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆的0.2%～0.3%比较合适。添加时不但要进行充分的搅拌，而且要在加入凝固剂后立即进行充填，以防止凝胶的进行引起的粘度增加、充填困难和产品质量的降低。

  • 第14题：

    银杏內酯是银杏制剂中的主要成分，包括银杏内酯A（ginkgolide A，GA）、银杏内酯B（ginkgolideB，GB）、银杏内酯C（ginkgolide C，GC）及白果内酯（bilobalide，BB）等。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）

    • A、氯化钙
    • B、硫酸钙
    • C、葡萄糖酸-δ-内酯
    • D、明矾

    正确答案:C

  • 第17题：

    豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？


    正确答案: （1）盐类凝固剂（氯化钙、硫酸钙、氯化镁）——硫酸钙（南豆腐凝固剂）：质地细嫩、持水性好（含水量高）、有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适合豆干、油炸豆腐的生产；氯化镁（北豆腐凝固剂）：豆浆凝固快，硬度较强，含水量低，具有独特的甜味和香味；但制品持水性差、易破， 制作较难，产量低，适合豆干、油炸豆腐的生产；氯化钙：豆浆凝固快，制品持水性差、易破，过量时苦味重
    （2）酸类凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯）——制品保水性好、质地细腻、滑嫩可口，并有防腐作用，适合机械化生产；但有微酸味和涩味，不适合豆干、油炸豆腐的生产
    （3）酶类凝固剂（谷氨酰胺转胺酶）

  • 第18题：

    制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。

    • A、硫酸钙
    • B、氯化镁
    • C、氯化钙
    • D、酵母抽提物
    • E、葡萄糖酸-δ-内酯

    正确答案:A,B,C,E

  • 第19题：

    甘油三酯的合成不需要下列哪种物质（）

    • A、脂酰CoA     
    • B、З-磷酸甘油     
    • C、二酯酰甘油    
    • D、CDP甘油二酯
    • E、磷脂酸

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    豆腐乳生产的凝固剂（）。
    A

    盐卤

    B

    石膏

    C

    葡萄酸内酯

    D

    复合凝固

    E

    石灰


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    甘油三酯的合成不需要下列哪种物质（）
    A

    脂酰CoA     

    B

    З-磷酸甘油     

    C

    二酯酰甘油    

    D

    CDP甘油二酯

    E

    磷脂酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
    A

    醋酸乙酯

    B

    三酰甘油内酯

    C

    葡萄糖酸内酯

    D

    石膏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。
    A

    硫酸钙

    B

    氯化镁

    C

    氯化钙

    D

    酵母抽提物

    E

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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