烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）A、10℃B、30℃C、40℃D、50℃

题目

烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）

  • A、10℃
  • B、30℃
  • C、40℃
  • D、50℃
相似考题

1.为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是()。A.香醋B.料酒C.蚝油D.油脂

2.在烹调中应该怎样合理使用油脂?

3.油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。()

4.禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。()

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    天然油脂具有固定的熔点。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。

    • A、香醋
    • B、料酒
    • C、蚝油
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第3题：

    原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。


    正确答案:大分子物质

  • 第4题：

    食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降


    正确答案:错误

  • 第5题：

    制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。

    • A、高级脂肪酸
    • B、饱和脂肪酸
    • C、不饱和脂肪酸
    • D、非必需脂肪酸

    正确答案:B

  • 第7题：

    调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

    • A、可熔
    • B、熔点
    • C、融合
    • D、融点

    正确答案:C

  • 第8题：

    禽肉的营养特点有（）。

    • A、脂肪熔点高
    • B、脂肪含量少
    • C、含氮浸出物多
    • D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
    • E、易消化吸收

    正确答案:B,C,D,E

  • 第9题：

    油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。


    正确答案:α、β’、β，；α<β’<β

  • 第10题：

    判断题
    烹调后的食物才容易被人体消化吸收。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）
    A

    油脂的熔点不是一个定值。

    B

    熔点可规定为透明熔点和上升熔点。

    C

    含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。

    D

    通常动物油脂比植物油脂熔点要高。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）
    A

    10℃

    B

    30℃

    C

    40℃

    D

    50℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易被人体消化吸收。

    • A、少
    • B、高
    • C、大
    • D、小

    正确答案:B

  • 第15题：

    烹调后的食物才容易被人体消化吸收。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）

    • A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质
    • B、不容易消化吸收
    • C、影响食欲

    正确答案:A

  • 第17题：

    鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，易于人体消化吸收。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    畜肉中的脂防主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。

    • A、高级脂肪酸
    • B、饱和脂肪酸
    • C、不饱和脂肪酸
    • D、非必需脂防酸

    正确答案:B

  • 第19题：

    动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油脂高。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    禽肉的营养特点（）

    • A、脂肪含量少
    • B、脂肪熔点低
    • C、含氮浸出物少
    • D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
    • E、易消化吸收

    正确答案:A,B,D,E

  • 第21题：

    通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    多选题
    禽肉的营养特点（）
    A

    脂肪含量少

    B

    脂肪熔点低

    C

    含氮浸出物少

    D

    蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

    E

    易消化吸收


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）
    A

    油脂经反复加温会产生对人体有害物质

    B

    不容易消化吸收

    C

    影响食欲


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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