上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
题目
上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
相似考题
更多“上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。”相关问题
-
第1题：
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
答案：C -
第2题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D -
第3题：
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
正确答案:正确 -
第4题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
正确答案:正确 -
第5题：
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
- A、熟炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、生炒
正确答案:D -
第6题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、滑炒、汆
- B、滑炒、滑熘
- C、干炸、脆熘
- D、滑炒、干炸
正确答案:C -
第7题：
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
- A、拍粉
- B、上浆
- C、掛糊
- D、不勾芡
正确答案:D -
第8题：
下列上水粉浆的菜肴是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒肉丝
- C、滑炒鱼丝
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A -
第9题：
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
- A、熘鸡片
- B、熘鱼片
- C、炒鲜奶
- D、五彩鸡丝
正确答案:D -
第10题：
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
- A、炒、爆
- B、烧、炸
- C、熘、炸
- D、煎、扒
正确答案:A -
第11题：
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
- A、滑油
- B、调味
- C、勾芡
- D、油淋
正确答案:C -
第12题：
判断题上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
- A、过油肉
- B、滑熘里脊
- C、爆炒肝尖
- D、滑炒鱼丝
正确答案:A -
第14题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
- A、不上浆
- B、需挂糊
- C、不调味
- D、要拍粉
正确答案:A -
第15题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确 -
第16题：
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。
- A、切配成形
- B、上浆掛糊
- C、火候火力
- D、辅料配制
正确答案:D -
第17题：
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
- A、上浆
- B、挂糊
- C、拍粉
- D、腌制
正确答案:A -
第18题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
正确答案:错误 -
第19题：
什么是滑炒？举例说明菜肴特点。
正确答案: 选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。
如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸。 -
第20题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
- A、厚芡
- B、浓芡
- C、薄芡
- D、紧汁芡
正确答案:D -
第21题：
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第22题：
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、滑炒
正确答案:D -
第23题：
判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析