大豆主要指黄豆、（）、（）；其它豆类有豌豆、（）、（）、绿豆、芸豆、刀豆等。

第1题：

第2题：

第3题：

豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。

• A、扁豆
• B、豌豆
• C、大豆
• D、芸豆

正确答案:B

第4题：

豆类食物中含蛋白质最高的是（）。

• A、豌豆
• B、大豆
• C、绿豆
• D、蚕豆
• E、豆浆

正确答案:B

第5题：

下列属于三出复叶的蔬菜有（）。

• A、大豆
• B、芸豆
• C、花生
• D、豇豆
• E、豌豆

正确答案:A,B,D

第6题：

烹调中使用的淀粉有（）。

• A、黄豆淀粉
• B、绿豆淀粉
• C、青豆淀粉
• D、芸豆淀粉

正确答案:B

第7题：

以下豆类哪一样未煮熟食后易恶心，呕吐？（）

• A、黄豆
• B、豌豆
• C、绿豆
• D、赤豆

正确答案:C

第8题：

下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。

• A、绿豆
• B、大豆
• C、赤豆
• D、豌豆

正确答案:B

第9题：

最常用的豆类制馅品种有（）。

• A、红小豆，绿豆，四季豆
• B、红小豆，豇豆，绿豆
• C、红小豆，大豆，扁豆
• D、红小豆，绿豆，豌豆

正确答案:D

第10题：

以下哪种食物是优质蛋白的来源（）

• A、绿豆
• B、黄豆
• C、豌豆
• D、芸豆

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

同等量豆类中含钙量最高的是（）。

• A、绿豆
• B、赤豆
• C、黄豆
• D、豌豆

正确答案:D

第16题：

营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）

• A、蚕豆、黄豆和青豆
• B、黄豆、黑豆和青豆
• C、芸豆、豌豆和黄豆
• D、绿豆、小豆和黑豆
• E、以上都不是

正确答案:B

第17题：

不属于大豆的原料是（）。

• A、黑豆
• B、黄豆
• C、芸豆
• D、青豆

正确答案:C

第18题：

豆类粮食中，哪种不宜多吃，吃多了容易胀气；一定要加热至者熟. （）

• A、蚕豆
• B、豌豆
• C、绿豆
• D、大豆

正确答案:D

第19题：

中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

• A、赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
• B、大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
• C、豌豆、赤豆、绿豆、大豆
• D、绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

正确答案:C

第20题：

下列选项中不属于杂豆的是（）

• A、黄豆
• B、芸豆
• C、豌豆
• D、绿豆

正确答案:A

第21题：

豆类食品中，含硒最丰富的是（） 

• A、绿豆
• B、豌豆
• C、扁豆
• D、大豆

正确答案:C

第22题：

第23题：