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第1题：
东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为：中国烹饪、法国烹饪和__________烹饪。
正确答案：
土耳其 -
第2题：
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。
A、烹饪原料
B、烹饪能源
C、烹饪器具
D、烹饪人员
参考答案：A
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第3题：
烹饪营养学是()的一门重要专业基础课。
A、烹饪专业
B、食品酿造
C、食品工程
D、旅游专业
参考答案：A
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第4题：
在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 （ ）
正确答案：×
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第5题：
烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹饪活动各要素及其相互关系，烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。
正确答案:正确 -
第6题：
烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。
- A、烹饪史学
- B、烹饪化学
- C、烹饪美学
- D、烹饪原料学
- E、烹饪社会学
- F、烹饪工艺学
正确答案:A,B,C,D,F -
第7题：
与烹饪有较紧密联系的学科有生物学、化学、解剖学、物理学、营养学、卫生学、生理学、心理学、民俗学、市场营销学、管理学等。还有不少相关学科。
正确答案:正确 -
第8题：
烹饪化学是（）的重要基础。
- A、原料学
- B、营养卫生学
- C、烹饪工艺学
- D、物理学
- E、烹饪美学
- F、烹饪史学
正确答案:A,B,C -
第9题：
判断题在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（ ）。A中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
B中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
C中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
D中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题世界公认的三大烹饪流派指（ ）。A中国烹饪
B印度烹饪
C法国烹饪
D意大利烹饪
E土耳其烹饪
正确答案： B,D解析：
世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。 -
第12题：
问答题高级烹饪术；烹饪艺术正确答案： haute cuisine解析： 暂无解析 -
第13题：
中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。
A、应该
B、必须
C、重点
D、永远
参考答案：B
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第14题：
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A、食用价值
B、营养价值
C、营养搭配
D、营养理论
参考答案：A
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第15题：
世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( )．
A．意大利烹饪
B．土耳其烹饪
C．俄罗斯烹饪
D．印度烹饪
正确答案：B
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第16题：
根据营养学家称，羊奶在国际营养学界被誉为“奶中之王”。
正确答案:正确 -
第17题：
与烹饪有较紧密联系的学科有生物学、化学、解剖学、营养学、卫生学、生理学、心理学、民俗学、市场营销学、管理学等。还有不少相关学科。
正确答案:正确 -
第18题：
在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。
- A、主动配餐，讲究烹饪技艺
- B、既有营养，又美味好吃
- C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
- D、避免把几大营养素简单相加
正确答案:C -
第19题：
当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（ ）。
- A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
- B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
- C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
- D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
正确答案:D -
第20题：
判断题烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题世界公认的三大烹饪流派指（ ）。A中国烹饪
B法国烹饪
C意大利烹饪
D土耳其烹饪
正确答案： B,C解析：
世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。 -
第22题：
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料
B动物性原料和非生物性烹饪原料
C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题烹饪营养学正确答案： 烹饪营养学是应用现代营养科学的基本原理指导烹饪过程的一门应用性学科，它是随着烹饪科学和营养科学的不断发展、研究领域的不断拓宽发展而来的。解析： 暂无解析