蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、调味品分解

题目

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

  • A、蛋白质分解
  • B、咸度增加
  • C、亚硝酸盐增加
  • D、水分减少
  • E、调味品分解
相似考题

1.蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

2.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A.蛋白质分解B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.调味品分解

3.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加

4.为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素，下列做法错误的是( )A．现吃现炒B．急火快炒C．先洗后切D．先切后洗E．现炒现切

参考答案和解析
正确答案:C
更多“蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。”相关问题

  • 第1题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

    A.吃新鲜蔬菜

    B.先洗再切

    C.洗后尽早烹调

    D.急火快炒，现炒现吃


    正确答案：ABCD

  • 第2题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第3题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、酸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分增加

    正确答案:C

  • 第4题：

    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、现吃现炒

    正确答案:B

  • 第5题：

    亚硝酸盐中毒的原因有（）

    • A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜
    • B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜
    • C、摄入放置时间过久的熟剩菜
    • D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第6题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

    • A、蛋白质分解
    • B、咸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分减少

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒

    E

    现做现吃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的？（　　）
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    现吃现炒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）
    A

    组胺类物质

    B

    无机砷

    C

    甲基汞

    D

    亚硝酸盐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
    A

    蛋白质分解

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少

    E

    调味品分解


    正确答案： B
    解析： 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

  • 第12题：

    多选题
    如何留住蔬菜中的维生素C（）。
    A

    现购现吃

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    忌铜餐具


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如何留住蔬菜中的维生素C( )。

    A、现购现吃

    B、先洗后切

    C、急火快炒

    D、忌铜餐具


    正确答案：ABCD

  • 第14题：

    吃哪些蔬菜易中毒？（）

    • A、发芽的番薯
    • B、鲜黄花菜（即金针菜）
    • C、隔夜熟白菜、熟韭菜
    • D、发芽、发青的土豆
    • E、腌制未透的菜
    • F、腌制过的菜

    正确答案:B,C,D,E

  • 第15题：

    新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

    • A、组胺类物质
    • B、无机砷
    • C、甲基汞
    • D、亚硝酸盐

    正确答案:D

  • 第16题：

    蔬菜在加工过程中不应该（）

    • A、急火快炒
    • B、加醋
    • C、去除黄叶
    • D、先切后洗
    • E、现吃现炒

    正确答案:D

  • 第17题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

    • A、多吃新鲜蔬菜水果
    • B、蔬菜进行长时间熬煮
    • C、现吃现做，不吃剩菜
    • D、烹调蔬菜不可加碱

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
    A

    蛋白质分解

    B

    酸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分增加


    正确答案： C
    解析：
    含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

  • 第20题：

    单选题
    蔬菜在加工过程中不应该（）
    A

    急火快炒

    B

    加醋

    C

    去除黄叶

    D

    先切后洗

    E

    现吃现炒


    正确答案： A
    解析： 考核合理烹调蔬菜，减少维生素的损失。

  • 第21题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
    A

    蛋白质分解

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（　　）
    A

    水分减少

    B

    蛋白质分解

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    咸度增加

    E

    调味品分解


    正确答案： E
    解析： 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

  • 第23题：

    单选题
    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，哪项叙述是不正确的？（　　）
    A

    急火快炒

    B

    先切后洗

    C

    现炒现切

    D

    先洗后切

    E

    现吃现炒


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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