烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
题目
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
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第1题：
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）答案：错解析：食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。 -
第2题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒 -
第3题：
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
正确答案:旺火急炒 -
第4题：
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
正确答案: ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。 -
第5题：
营养素损失因子与（）中营养素含量有关。
- A、食物原料
- B、土壤
- C、烹饪食物
- D、加入的调味品
正确答案:A,C -
第6题：
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
正确答案:正确 -
第7题：
原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损失得越多。
正确答案:正确 -
第8题：
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。
- A、蛋白质
- B、营养
- C、热能
- D、利用
正确答案:B -
第9题：
问答题食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由正确答案： 维生素，维生素是强还原性物质。暴露的时间越久越容易被氧化。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？正确答案： ⑴一些营养素性质活泼，易受外界环境因素的影响而被氧化、破坏或分解；
⑵重视维生素C的补充；
⑶酌情增加维生素B1的供给量；
⑷注意增加维生素B2的供给量。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。 -
第12题：
多选题饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（）.A食品搭配不均衡
B过度食用精制的食品
C烹调过程中营养素的破坏、损失
D额外补充营养素
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
正确答案: 烹饪原料中的营养素可分为有机物质和无机物质两大类：有机物质包括碳水化合物，脂类，水，无机盐，维生素，蛋白质等；无机物质包括各种无机盐和水。 -
第14题：
烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？
正确答案: ⑴原料选择多样化：蔬菜和水果、豆类及其制品、禽蛋类、畜肉类与乳制品等科学搭配；
⑵膳食营养素的组成要有合理的比例：三大产能营养素比例适当，注意食物酸碱平衡，营养素之间比例平衡。 -
第15题：
举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
正确答案: ⑴食物的消化与吸收受很多因素的影响，如铁的消化吸收受草酸、植酸、膳食纤维与抗营养因子的影响；
⑵有些营养素也会促进铁的消化与吸收，如维生素C；
⑶增加维生素C的供给，如各种水果，特别是柑橘类、枣类的供给，会增加植物性食物中铁的消化与吸收。 -
第16题：
饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（）.
- A、食品搭配不均衡
- B、过度食用精制的食品
- C、烹调过程中营养素的破坏、损失
- D、额外补充营养素
正确答案:A,B,C -
第17题：
食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
正确答案: 维生素，维生素是强还原性物质。暴露的时间越久越容易被氧化。 -
第18题：
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
正确答案:正确 -
第19题：
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
- A、食用价值
- B、营养价值
- C、营养搭配
- D、营养理论
正确答案:A -
第20题：
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？正确答案： 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？正确答案： ⑴原料选择多样化：蔬菜和水果、豆类及其制品、禽蛋类、畜肉类与乳制品等科学搭配；
⑵膳食营养素的组成要有合理的比例：三大产能营养素比例适当，注意食物酸碱平衡，营养素之间比例平衡。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。正确答案： ⑴食物的消化与吸收受很多因素的影响，如铁的消化吸收受草酸、植酸、膳食纤维与抗营养因子的影响；
⑵有些营养素也会促进铁的消化与吸收，如维生素C；
⑶增加维生素C的供给，如各种水果，特别是柑橘类、枣类的供给，会增加植物性食物中铁的消化与吸收。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A食物原料
B土壤
C烹饪食物
D加入的调味品
正确答案： A,D解析： 暂无解析