在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。

题目

在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。

相似考题

1.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类

2.牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。A.苦味B.香味C.辣味D.甜味

3.保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )此题为判断题(对，错)。

4.畜类原料中()的含脂量较高。A.猪肉B.牛肉C.鸭肉D.兔肉

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  • 第1题：

    调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

    • A、半成品
    • B、辅助品
    • C、调味品
    • D、鲜味品

    正确答案:C

  • 第2题：

    在固体辅料中，既用作解毒剂，又可作防腐剂的是（），其主要成分是（）。


    正确答案: 白矾｜KAl(SO4)2.12H2O

  • 第3题：

    粘土在耐火料中的特点是粘结性好，使成品具有一定的（）。


    正确答案:可塑性

  • 第4题：

    茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。

    • A、甜鲜味、鲜味、苦味
    • B、甜鲜味、苦味、鲜味
    • C、苦味、甜鲜味、鲜味
    • D、鲜味、甜鲜味、苦味

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列原料中属于鲜味调味品的有（）。

    • A、咖哩粉
    • B、蚝油
    • C、腐乳汁
    • D、孜然
    • E、菌油

    正确答案:B,C,E

  • 第6题：

    关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。


    正确答案:营养

  • 第7题：

    碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

    • A、咸味
    • B、碱味
    • C、鲜味
    • D、腥味

    正确答案:B

  • 第8题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。


    正确答案:肉类；香菇类；贝类

  • 第9题：

    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）

    • A、.L－谷氨酸钠具有鲜味
    • B、.D－谷氨酸钠具有鲜味
    • C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）
    A

    .L－谷氨酸钠具有鲜味

    B

    .D－谷氨酸钠具有鲜味

    C

    D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
    A

     谷氨酸钠

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    鸡精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    粘土在耐火料中的特点是粘结性好，使成品具有一定的可塑性。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    以下关于热原的叙述不正确的是（）

    • A、脂多糖是热原的主要成分
    • B、热原具有滤过性
    • C、热原可在100℃加热2h除去
    • D、热原能溶于水

    正确答案:C

  • 第16题：

    畜类原料中（）的含脂量较高。

    • A、猪肉
    • B、牛肉
    • C、鸭肉
    • D、兔肉

    正确答案:B

  • 第17题：

    在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

    • A、叶菜类
    • B、根茎菜类
    • C、蕈类
    • D、薯类

    正确答案:C

  • 第18题：

    蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。

    • A、入蒸箱
    • B、入冰箱
    • C、入冷库
    • D、浸泡在原汤中

    正确答案:D

  • 第19题：

    在气体的生物质燃料中，沼气的主要成分是（）。

    • A、硫化氢
    • B、氨
    • C、氢
    • D、甲烷

    正确答案:D

  • 第20题：

    家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。

    • A、猪肚
    • B、兔腿
    • C、鸡腿
    • D、羊肉

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。
    A

    猪肚

    B

    兔腿

    C

    鸡腿

    D

    羊肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。

    正确答案： 含氮浸出物
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）
    A

    L构型

    B

    D 构型

    C

    Z构型

    D

    E构型


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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