高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。

题目

高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。

相似考题

1.关于服药时的一般的饮食禁忌，错误的是A、胸痹患者应忌食肥肉、脂肪及烟、酒等B、脾胃虚弱者忌食油炸黏腻、不易消化的食物C、肾病水肿者可食用较多食盐等D、皮肤病患者，可食用清淡食品E、黄疸患者忌食动物脂肪等

2.关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色

3.幼儿园食物要注意()。A、不吃甜食、油炸食物B、少吃甜食不吃油炸食物C、不吃甜食、少吃油炸食物D、少吃甜食、油炸食物

4.使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( )此题为判断题(对，错)。

更多“高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。”相关问题

  • 第1题：

    油炸食物时，要先将食物( )，以免引起食油爆溅，灼伤人体。

    A.的水沥干

    B.洗干净

    C.晒干

    D.用温油炸


    正确答案：A

  • 第2题：

    关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

    A.①②③

    B.②③

    C.①②

    D.④


    正确答案：C

  • 第3题：

    脾胃虚弱患者忌食的食物是

    A.鱼、虾、蟹等腥膻食物
    B.油炸粘腻食物，寒冷坚硬食物
    C.肥肉、脂肪、动物内脏
    D.辛辣、油腻煎炸食物
    E.胡椒、辣椒、大蒜

    答案：B
    解析：

  • 第4题：

    在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。

    • A、含脂肪丰富的食物
    • B、含蛋白质丰富的食物
    • C、含碳水化合物丰富的食物
    • D、含氨基酸丰富的食物

    正确答案:B

  • 第6题：

    油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

    • A、的水沥干
    • B、洗干净
    • C、晒干
    • D、用温油炸

    正确答案:A

  • 第7题：

    食油沸点为（）℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。


    正确答案:210

  • 第8题：

    肺炎患者可提供的食物为（）。

    • A、动物脂肪
    • B、动物内脏
    • C、红糖、蜂蜜
    • D、油炸食品
    • E、洋葱、大蒜

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    肺炎患者可提供哪种食物（）。
    A

    油炸食品

    B

    动物脂肪

    C

    红糖、蜂蜜

    D

    动物内脏

    E

    洋葱、大蒜


    正确答案： A
    解析： 考查肺炎的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏还有丰富的有机铁。

  • 第10题：

    填空题
    高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。

    正确答案： 热氧化聚合
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食油沸点为（）℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。

    正确答案： 210
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肺炎患者可提供的食物

    A、动物脂肪

    B、动物内脏

    C、红糖、蜂蜜

    D、油炸食品

    E、洋葱、大蒜


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列关于饮食与健康的说法，错误的是：

    A.高温油炸食物时容易产生致癌物质
    B.过量摄入盐分是中风、肾病的诱因
    C.糖尿病患者常食白粥有助于控制血糖
    D.过食辣椒易导致慢性胆囊炎病情加重

    答案：C
    解析：
    本题属于生活常识。
    C项，米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液，因此进食后升高血糖的作用更为强烈。故错误，当选；ABD三项说法正确。
    因此，选择C选项。

  • 第15题：

    油炸食物时，临时有事走开，只要把火调至小火，可以走开一小会。是否正确


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列叙述中错误的是（）。

    • A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
    • B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
    • C、高温会降低油脂的营养价值
    • D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌

    正确答案:B

  • 第17题：

    网罩，篱，主要用于油炸食物沥油，捞饭等。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。


    正确答案:缩合；聚合；氧化；分解；环烯烃；烯醛；二聚体；多聚体

  • 第20题：

    用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    填空题
    油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 缩合,聚合,氧化,分解,环烯烃,烯醛,二聚体,多聚体
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肺炎患者可提供的食物为（）
    A

    动物脂肪

    B

    动物内脏

    C

    红糖、蜂蜜

    D

    油炸食品

    E

    洋葱、大蒜


    正确答案： B
    解析： 考查肺炎患者的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏含有丰富的有机铁。

  • 第23题：

    单选题
    杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
    A

    含脂肪丰富的食物

    B

    含蛋白质丰富的食物

    C

    含碳水化合物丰富的食物

    D

    含氨基酸丰富的食物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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