更多“肉类食品的营养价值特点有哪些？”相关问题
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第1题：
绿色食品指？（）
- A、蔬菜、水果
- B、绿颜色的食品
- C、安全无污染的食品
- D、有丰富营养价值的食品
正确答案:C -
第2题：
绿色食品是指（）。
- A、蔬菜、水果
- B、绿颜色的食品
- C、安全无污染的食品
- D、有丰富营养价值的食品
正确答案:C -
第3题：
豆类制品的的蛋白质营养价值接近肉类。
正确答案:正确 -
第4题：
绿色食品指什么样的食品？（）
- A、蔬菜、水果
- B、绿颜色的食品
- C、安全无污染食品
- D、有丰富营养价值的食品
正确答案:C -
第5题：
说明酸乳的营养价值特点有哪些？
正确答案: 酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌。
的生长繁殖。
（2）促进人体消化作用。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
（3）减低血清胆固醇作用。乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。
（4）防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长。
双歧杆菌的保健功能如下：双歧杆菌是人体肠道内的有益细菌，它在人体肠道内定殖，在厌氧环境下产生乳酸，降低系统的pH，迅速是肠道菌群发生变化，抑制和杀死肠道病原菌，是军权保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生，如双歧杆菌能分解N-亚硝基胺，双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫抵抗力。另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素E和维生素K等。 -
第6题：
肉类的营养价值与特点是什么？
正确答案:畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为l 0%～20%，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。牛、羊肉蛋白质含量高于猪肉。畜肉中猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A.B族维生素及铁的含量也很高。畜类的内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，畜肉中铁主要以血红素形式存在，有较高的生物利用率。 -
第7题：
食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？
正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
相对性：
（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
（3）不同食物提供热能和营养素量不同。
（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
（6）有些食物含有特殊天然活性成分。
（7）食品的安全性是首要问题。 -
第8题：
问答题肉类的营养价值及烹调对其影响。正确答案： 肉类营养价值：肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。
（1）蛋白质含量一般为10~20%，以内脏，如肝脏等含量最高，其次是瘦肉，含有人体需要的各种必需氨基酸，其比例也适合于合成人体蛋白质，生物学价值在80%以上。为完全蛋白质或优质蛋白。
（2）碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1~5%，其中内脏器官相对较高。
（3）维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，含有丰富的B族维生素和大量的维生素A。还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸和维生素B2等，所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。
（4）无机盐总量为0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。
（5）脂肪以饱和脂肪酸居多，因此不易为人体消化吸收。还含有较高的胆固醇。对患有冠心病、高血压、肝肾疾病及老年人来说，肉类不是一种理想的食品。烹调加工影响：肉类食品经烹调后，能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为含氮浸出物。如果肉汤中含氮浸出物越多，味道就越浓，越香，对胃液分泌的刺激作用也越大。烹调对肉类蛋白、脂肪和无机盐的损失影响较小，但对维生素素的损失影响较大。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题说明酸乳的营养价值特点有哪些？正确答案： 酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌。
的生长繁殖。
（2）促进人体消化作用。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
（3）减低血清胆固醇作用。乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。
（4）防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长。
双歧杆菌的保健功能如下：双歧杆菌是人体肠道内的有益细菌，它在人体肠道内定殖，在厌氧环境下产生乳酸，降低系统的pH，迅速是肠道菌群发生变化，抑制和杀死肠道病原菌，是军权保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生，如双歧杆菌能分解N-亚硝基胺，双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫抵抗力。另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素E和维生素K等。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度
B食品的PH值
C食品的氧化还原电位
D食品的营养价值的高低
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题绿色食品是指（）。A绿颜色的营养食品
B有叶绿素的食品
C营养价值高的食品
D安全、无公害的食品
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题绿色食品指？（）A蔬菜、水果
B绿颜色的食品
C安全无污染的食品
D有丰富营养价值的食品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
绿色食品指的是什么？（）
- A、蔬菜，水果
- B、绿颜色的食品
- C、安全无污染的食品
- D、有丰富营养价值的食品
正确答案:C -
第14题：
绿色食品是指（）。
- A、绿颜色的营养食品
- B、有叶绿素的食品
- C、营养价值高的食品
- D、安全、无公害的食品
正确答案:D -
第15题：
从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？
正确答案: ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。 -
第16题：
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
- A、食品的水分活度
- B、食品的PH值
- C、食品的氧化还原电位
- D、食品的营养价值的高低
正确答案:A,B,C -
第17题：
从哪些方面评定食品的营养价值？
正确答案: 营养素的种类及含量：一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。
营养素质量：蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。 -
第18题：
食品原料有哪些特点？
正确答案: 有生命活动；季节性和地区性；复杂性；易腐性。 -
第19题：
肉类的营养价值及烹调对其影响。
正确答案: 肉类营养价值：肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。
（1）蛋白质含量一般为10~20%，以内脏，如肝脏等含量最高，其次是瘦肉，含有人体需要的各种必需氨基酸，其比例也适合于合成人体蛋白质，生物学价值在80%以上。为完全蛋白质或优质蛋白。
（2）碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1~5%，其中内脏器官相对较高。
（3）维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，含有丰富的B族维生素和大量的维生素A。还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸和维生素B2等，所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。
（4）无机盐总量为0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。
（5）脂肪以饱和脂肪酸居多，因此不易为人体消化吸收。还含有较高的胆固醇。对患有冠心病、高血压、肝肾疾病及老年人来说，肉类不是一种理想的食品。烹调加工影响：肉类食品经烹调后，能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为含氮浸出物。如果肉汤中含氮浸出物越多，味道就越浓，越香，对胃液分泌的刺激作用也越大。烹调对肉类蛋白、脂肪和无机盐的损失影响较小，但对维生素素的损失影响较大。 -
第20题：
问答题肉类的营养价值与特点是什么？正确答案： 畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为l 0%～20%，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。牛、羊肉蛋白质含量高于猪肉。畜肉中猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A.B族维生素及铁的含量也很高。畜类的内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，畜肉中铁主要以血红素形式存在，有较高的生物利用率。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题肉类食品的营养价值特点有哪些？正确答案： （1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。
（2）肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。
（3）肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。
（4）提供多种人体所需的维生素。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题绿色食品指什么食品？（）A蔬菜、水果
B绿颜色的食品
C安全无污染食品
D有丰富营养价值的食品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？正确答案： ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。解析： 暂无解析