打发后的成品奶沫温度要求在（）A、30-40℃B、50-55℃C、60-65℃D、70-75℃
题目
打发后的成品奶沫温度要求在（）
- A、30-40℃
- B、50-55℃
- C、60-65℃
- D、70-75℃
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第1题：
拿铁咖啡成品的奶沫厚度要少于5mm
正确答案:正确 -
第2题：
为安全使用燃油，船用燃油的闪点不低于（）。
- A、40-50度
- B、50-55度
- C、60-65度
- D、65-70度
正确答案:C -
第3题：
热饮咖啡的最佳饮用温度范围是（）
- A、50-55℃
- B、60-65℃
- C、70-75℃
- D、80-85℃
正确答案:C -
第4题：
下列关于奶沫打发步骤描述准确的是（）
- A、打发奶沫的时候要使用热牛奶
- B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽
- C、制作完奶沫后等空闲时要清洁蒸汽管
- D、制作完成后用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面即可
正确答案:B -
第5题：
下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是（）
- A、奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡
- B、奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀
- C、加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外
- D、玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈
正确答案:A -
第6题：
下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是（）
- A、奶沫细腻绵密
- B、有宽约为10mm的环形金边
- C、杯量为杯子的9分满
- D、奶沫的厚度要求在5mm以上
正确答案:C -
第7题：
下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是（）
- A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡
- B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂
- C、奶沫要高于咖啡杯口
- D、奶沫粗糙且流动性弱
正确答案:B -
第8题：
下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是（）
- A、打发奶沫前先要将牛奶加热
- B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽
- C、制作完奶沫后要立即喷蒸汽清洁蒸汽管内部
- D、制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面
正确答案:A -
第9题：
钢材的临界湿度是（）
- A、60-65%
- B、75-80%
- C、70-75%
- D、65-75%
正确答案:B -
第10题：
牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。
- A、40℃左右
- B、50℃左右
- C、67℃左右
- D、85℃左右
正确答案:C -
第11题：
酒精的最适杀菌浓度是（）
- A、60－65％
- B、70－75％
- C、80－85％
正确答案:B -
第12题：
节气阀的开度处于（）属于正常开度。
- A、50-55%
- B、50-56%
- C、60-65%
- D、60-70%
正确答案:C -
第13题：
酒精浓度在（）时消毒作用最强。
- A、70-75%
- B、90-95%
- C、60-65%
- D、80-85%
正确答案:A -
第14题：
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
- A、60-65℃
- B、65-70℃
- C、70-75℃
- D、80-85℃
正确答案:D -
第15题：
优质的奶沫应该表现为（）
- A、奶沫细腻光滑、流动性强
- B、奶沫表面有大量的大泡泡
- C、奶沫可以堆积成块
- D、奶沫与牛奶易分层
正确答案:A -
第16题：
打发后的成品奶沫温度要求在40-45℃
正确答案:错误 -
第17题：
下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（）
- A、打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃
- B、温度过低会影响咖啡的口感
- C、温度过高会容易烫嘴吧
- D、温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感
正确答案:A -
第18题：
下列关于拿铁咖啡制作技术要求描述不准确的是（）
- A、拿铁咖啡的咖啡：牛奶：奶沫＝1：2：1
- B、拿铁咖啡的的杯量一般控制在杯子的9分满
- C、拿铁咖啡成品的奶沫厚度要在5mm以上
- D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65℃
正确答案:C -
第19题：
下列不符合优质奶沫要求的是（）
- A、奶沫表面有大泡泡
- B、奶沫细腻
- C、表面有光泽
- D、牛奶奶沫融合性好，流动性强
正确答案:A -
第20题：
采用酒精对皮肤和器皿表面进行消毒时，常采用的浓度是（）
- A、40-45‰
- B、60-65‰
- C、70-75‰
- D、80-85‰
正确答案:C -
第21题：
二氧化碳脱除系统碱洗时，碱洗温度应该在（）为最佳。
- A、40-45℃
- B、50-55℃
- C、60-65℃
- D、85-90℃
正确答案:C -
第22题：
卡布奇诺的奶适宜的温度是多少？（）
- A、40-60度
- B、60-65度
- C、70-85度
- D、80-100度
正确答案:B -
第23题：
巴氏消毒的条件是（）
- A、70-75℃，30min
- B、60-65℃，30min
- C、50-55℃，30min
- D、40-45℃，30min
正确答案:B