按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A、中式自助餐、西式自助餐B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

题目

按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

  • A、中式自助餐、西式自助餐
  • B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
  • C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
  • D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
相似考题

1.旅游团在一地的用餐主要有( )．A．自助餐B．团队餐C．风味餐D．款待宴会

2.江苏菜系构成有()。A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味

3.筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。A.中式B.西式C.广东D.中西结合

4.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的( )和品味。A.风格B.档次C.水平D.豪华

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  • 第1题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的

    A.山东风味
    B.满族风味
    C.西北风味
    D.四川风味
    E.苏杭风味

    答案：A,B,E
    解析：

  • 第3题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    下列不属于旅游团体用餐的是（）

    • A、点菜
    • B、便餐
    • C、自助餐
    • D、风味餐

    正确答案:A

  • 第5题：

    在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

    • A、南式
    • B、北式
    • C、西式
    • D、中式

    正确答案:D

  • 第6题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

    • A、餐厅布局
    • B、甜点
    • C、餐厅档次
    • D、装饰物

    正确答案:B

  • 第7题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

    • A、风格
    • B、档次
    • C、水平
    • D、豪华

    正确答案:A

  • 第9题：

    中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。


    正确答案:地方风味

  • 第10题：

    单选题
    下列不属于旅游团体用餐的是（）
    A

    点菜

    B

    便餐

    C

    自助餐

    D

    风味餐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    旅游团就餐，大多可分为（）
    A

    便餐

    B

    自助餐

    C

    风味餐

    D

    正餐

    E

    团队餐


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）
    A

    一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品

    B

    要将菜品进行合理编排与搭配

    C

    品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色

    D

    自助餐菜单要避免重复，不要循环使用


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

    A.材料

    B.大小

    C.式样

    D.质量


    正确答案：C

  • 第14题：

    中式自助餐菜式（）。

    • A、岭南风味
    • B、江浙风味
    • C、宫廷风味
    • D、乡土风味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。

    • A、分格装盘
    • B、圆形装盘
    • C、自助装盘
    • D、大型装盘

    正确答案:A

  • 第16题：

    旅游团就餐，大多可分为（）

    • A、便餐
    • B、自助餐
    • C、风味餐
    • D、正餐
    • E、团队餐

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。


    正确答案:地方；民族

  • 第18题：

    以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。

    • A、一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
    • B、要将菜品进行合理编排与搭配
    • C、品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
    • D、自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

    正确答案:C,D

  • 第19题：

    江苏菜系构成有（）。

    • A、金陵风味
    • B、扬州风味
    • C、淮扬风味
    • D、姑苏风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,C,D,E

  • 第20题：

    西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。

    • A、法式
    • B、意大利式
    • C、俄式
    • D、自助餐

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
    A

    中式自助餐、西式自助餐

    B

    中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐

    C

    四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味

    D

    意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在(    )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： E,A
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（）种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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