团体包餐第一位宾客到后即可上菜。

第1题：

第2题：

（）完毕后即可做结账准备。

• A、服务
• B、上菜
• C、撤换餐具
• D、上茶

正确答案:B

第3题：

法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。

正确答案:错误

第4题：

（）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。

• A、团体包餐
• B、宴会
• C、零点餐
• D、风味餐

正确答案:A

第5题：

下列关于上菜叙述正确的是（）。

• A、上菜时要为宾客介绍菜名
• B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
• C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
• D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

正确答案:A,B,C,D

第6题：

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

• A、上菜时机
• B、上菜节奏
• C、上菜要求
• D、用餐时间

正确答案:D

第7题：

在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

• A、补齐刀叉→上菜→斟酒
• B、补齐刀叉→斟酒→上菜
• C、上菜→斟酒→补齐刀叉
• D、斟酒→上菜→补齐刀叉

正确答案:B

第8题：

上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。

• A、宾客
• B、主宾
• C、译陪人员
• D、男宾

正确答案:C

第9题：

餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。

正确答案:陪同

第10题：

宾客在正餐时间以外，在客房内电话订餐，要求送餐到客房，付款方式为签单，费用记入房间账目；但订餐的宾客并非该房间的付款人，订餐的宾客没有签单权。员工应如何应对？

正确答案: 一边准备送餐的食品和饮料，一边联系实际的付款人，力求做到稳妥和快速；在不能确认的情况下，委婉地请求宾客改用其他的付款方式。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述团体包餐的特点。

正确答案: （1）人数多、口味差异较大，就餐标准固定。
（2）进餐时间相对固定，服务要求迅速。

第15题：

团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。

• A、备菜服务
• B、迎客服务
• C、迎宾入座
• D、递茶服务

正确答案:C

第16题：

中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。

• A、开餐前五分钟
• B、开餐前十分钟
• C、客人到齐后
• D、开餐前十五分钟

正确答案:A

第17题：

团体餐服务注意事项。（答出其中五点即可）

正确答案: （1）针对不同团体餐进行用餐环境的布置，并注意区域分隔；
（2）根据不同的用餐形式进行服务，团体餐的用餐形式有合食、分食两种；
（3）团体餐中对酒水有数量控制，对客人超标的酒水要求应予以满足，但应在下单前礼貌地解释差价现付；
（4）针对不同团队的特点和具体要求，应事先了解并尽量予以满足；
（5）会议团队一般按事先安排的日程进行集体活动，所以一到就餐时间，客人就集中进餐。因此服务员应提前15分钟上冷盘，并按规范摆放；
（6）由于旅游团抵、离和外出活动时间很难准确把握，因此要与包餐单位、陪同及时联系，并准备充分，使客人进入餐厅就能快速用餐，注意保持饭菜的热度；
（7）事先了解结帐方式。

第18题：

上菜完毕后即可做（）准备。

• A、收台
• B、清台
• C、结账
• D、打扫

正确答案:C

第19题：

饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。

• A、零餐
• B、团体包餐
• C、宴会
• D、自助餐

正确答案:B

第20题：

菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

• A、宴会
• B、团体包餐
• C、零餐
• D、自助餐

正确答案:C

第21题：

团体包餐的特点有（）

• A、事先预定
• B、集中开席
• C、服务缓慢
• D、简易就餐

正确答案:A,B,D

第22题：

第23题：