在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。

第1题：

撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜

第2题：

在星级饭店里发现桌上餐具不干净，要立即自行擦拭，以免影响进餐。

第3题：

客人在参观房间时，酒店陪同人不需要注意的事项是哪项（）？

• A、注意行为规范
• B、随时介绍服务设施和周边环境
• C、适时向客人推荐符合客人意愿的服务
• D、注意观察客人，判别消费意向

第4题：

如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。

第5题：

服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。

• A、随时添加酒水、推销饮料
• B、撤去空盘，整理台面
• C、替客人点香烟
• D、客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾

第6题：

下列哪个描述是正确的（）。

• A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单
• B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
• C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
• D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净

第7题：

当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

• A、服务的规定
• B、赔偿的规定
• C、结帐的规定
• D、核实的规定

第8题：

客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

• A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
• B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
• C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
• D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

酒水斟倒过程中要注意的事项为（）。

• A、斟酒时一定不要让客人看到酒的标签
• B、无论何种酒，尽量为客人斟满
• C、斟酒时尽量使用服务巾
• D、看需要随时为客人添加酒水
• E、斟酒站位在客人左侧

第14题：

客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。

• A、无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。
• B、对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿
• C、对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。
• D、客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。

第15题：

行李员要随时注意（）的召唤，主动热情为客人带路，准确敏捷地为客人运送行李，并主动为客人介绍各项服务设施。

• A、接待员
• B、分房员
• C、领班
• D、迎宾员

第16题：

宴会客人离席后，服务员要检查客人有无遗留物品，以及客人是否带走餐桌上的餐具等物品，并及时阻止。（）

第17题：

当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。

• A、餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
• B、餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
• C、桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
• D、桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

第18题：

西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。

• A、暗示
• B、酒水饮用程度
• C、用餐进度
• D、目光

第19题：

在VIP客人接待中要特别注意（）。

• A、服务适度
• B、及时传递信息
• C、随时陪伴左右
• D、用心极致，做好细节服务

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：